- Vegan
- Vegetarisch
bedient:
4Kosten:
nietPrep:
30 minutenKoken:
1 uur rusten)Voeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 258 kCal | 13% |
| Dik | 7,8 g | 11% |
Vegan panna cotta is verrassend eenvoudig te maken met slechts een paar slimme swaps en een beetje know how. Ons eenvoudige pruimrecept kan in 30 minuten worden bereid en heeft dan gewoon tijd nodig om in te stellen, perfect voor een dessert op voorhand als je deze week familie en vrienden voor het diner verwacht. Panna cotta betekent letterlijk 'gekookte room', maar dat hebben we niet zo letterlijk genomen met deze mooie veganistische versies die in plaats daarvan rijke soja-room gebruiken om de zijdeachtige gladde afwerking te krijgen die je zou verwachten.
ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 1 vanillestokje
- 300 ml sojamelk (ongezoet)
- 150 ml soja-room (1/4 pint)
- 1 1/2 theelepel Vege-gel
- 55 g basterdsuiker
- 6 grote paarse pruimen (ca. 400 g), niet te rijp
- 150 ml vegetarische port (bijv. Korst)
- 1 klein stokje kaneel
- 4 teentjes
- Om te garneren
- 1/2 sinaasappel, alleen fijne reepjes schil
- 1 vanillestokje
Methode
Dompel de hele sinaasappel kort in kokend water om de bittere smaak van de huid te verwijderen. Rasp vervolgens de schil en pers het sap uit (apart houden).
Schraap de vanillezaden uit de peul en bewaar de zaden. Voeg de peul toe aan de sojamelk en breng tot net onder het kookpunt. Roer regelmatig om te voorkomen dat melk aan de pan blijft kleven. Neem het vuur af, dek af en laat 1 uur trekken, voordat je het in een kan giet.
Klop de Vege-gel met een vork of kleine garde in de soja-crème. Doe in een kleine steelpan en voeg een snufje sinaasappelschil, de vanillezaden, 40 g suiker en geïnfuseerde sojamelk toe.
Verwarm zachtjes en blijf licht kloppen tot het mengsel het kookpunt bereikt. Giet in 4 vormpjes of puddingvormen. Laat afkoelen en laat 1 uur afkoelen.
Snijd de pruimen in vieren, verwijder de stenen. Doe de pruimen in een grote pan met 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, het gereserveerde sinaasappelsap, 15 g basterdsuiker, de port en kruiden. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten sudderen zodat de pruimen heel zacht zijn geworden, maar nog steeds hun vorm behouden. Laat 30 minuten marineren.
Giet de kookvloeistof uit de pruimen en verminder deze in een kleine steelpan tot de helft stroperig.
Plaats elke individuele pannacotta op een bord met 3 pruimenkwarten. Besprenkel de port siroop over de pruimen en het zal ook de pannacotta omringen. Voeg reepjes sinaasappelschil en een verse vanillestok toe.