Vegetarische Burrito

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

25 min

Deze eenvoudige vegetarische burrito's worden eenvoudig gemaakt door een zachte bloemtortilla rond een pittige vulling te wikkelen, dit burrito-recept is Mexicaans klassiek. Ze zijn gemakkelijk te maken en perfect voor informeel avondeten - lever gewoon de hete vullende en verwarmde tortilla's en iedereen kan er zelf een maken. Als je een vlezige vulling verkiest, voeg dan wat gekookte geraspte kip of reepjes biefstuk toe aan het rijstmengsel. Serveer met een frisse salade, gesneden jalopeno-paprika, salsa en zure room. Dit recept serveert 4 personen en duurt in totaal 40 minuten om te maken.

ingrediënten

2 theelepels zonnebloemolie
1 ui, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
200 g easy-cook langkorrelige rijst
1 el mild chilipoeder
300 ml groentebouillon
4 el tomatenpuree
210g kan rode bruine bonen, uitgelekt en gespoeld
Zout en versgemalen zwarte peper
8 kleine tarwebloemtortilla's, verwarmd
½ Little Gem sla, versnipperd
Vers gehakte basilicum, ter garnering

Methode

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 5 minuten. Roer de rijst en chilipoeder erdoor en bak gedurende 1 min. Voeg vervolgens de bouillon en tomatenpuree toe. Laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat de rijst zacht is en alle vloeistof is opgenomen. Roer de bruine bonen erdoor en verwarm zachtjes.
Breng het rijstmengsel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verdeel tussen de verwarmde tortilla's. Strooi over de geraspte sla en rol elke tortilla op om de vulling te omsluiten. Serveer onmiddellijk gegarneerd met basilicum.