Vegetarische Moussaka

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

45 minuten

Voeding per portie		RDA
calorieën	572 kCal	29%
Dik	40,7 g	58%

Ons vegetarische Moussaka-recept is eenvoudig om 4 personen te serveren en klaar in slechts 55 minuten. De Griekse klassieker smaakt net zo goed met groenten als met het gebruikelijke lamsgehakt. Deze traditionele bak is gemaakt met lagen aubergine, een rijke tomatensaus en veel kaas. Het is een geweldige manier om groenten in het dieet van je gezin te sluipen, omdat de saus en de hopen kaas de groenten mooi verbergen. Als je restjes hebt, bewaar deze dan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking en zorg ervoor dat je ze goed opwarmt voordat je ze serveert. Een portie van deze heerlijke bak komt uit op 572 calorieën per portie.

ingrediënten

6 el plantaardige olie
1 middelgrote ui geschild en gehakt
1 teentje knoflook
2 x 400 g tomaten in stukjes
225 g champignons, dik gesneden
2 el tomatenpuree
125 g verse volkoren paneermeel
85 g / 3 oz feta-kaas verkruimeld
1 groentebouillonblokje, verkruimeld
Zout en peper naar smaak
Handvol verse basilicum bladeren, gescheurd
3 middelgrote aubergines in lange dunne plakjes gesneden
2 middelgrote eieren
450 ml Griekse yoghurt
Vers geraspte nootmuskaat
40 g vers geraspte Parmezaanse kaas

Methode

Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F, gasmarkering 4).
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en voeg ui en knoflook toe en bak tot het zacht is. Voeg tomaten, champignons, tomatenpuree, paneermeel, feta, bouillonblokje toe en kook gedurende 10 minuten, proef en kruid indien nodig. Haal van het vuur en voeg basilicum toe.
Bak aubergines in resterende olie tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Vet een ovenschaal van 2 liter / 3½ pt licht in en bekleed de basis met een derde van de plakjes aubergine. Voeg een laag tomatenmengsel toe en herhaal en eindig met een laag aubergine.
Combineer de resterende ingrediënten (behalve de Parmezaanse kaas), giet het op de aubergine en verspreid het met een spatel. Bestrooi met Parmezaanse kaas en plaats in de oven gedurende ongeveer 45 minuten totdat de bovenkant goudbruin is en de saus aan de randen borrelt.