Veggie Eggs Benedict

Fudio / Alamy Voorraadfoto

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

medium

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

17 min

Ben je dol op Eggs Benedict? Deze vegetarische versie is zeker te behagen. Dit recept serveert eenvoudig gepocheerde eieren met biefstuktomaten en een royale portie spinazieblaadjes om toe te voegen aan uw telling van 5 per dag. Dit recept is geschikt voor 4 personen en duurt ongeveer 30 minuten om te bereiden en te koken. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd bij het ontbijt, maar deze versie van gepocheerde eieren, botersaus en een geroosterde muffin is ook een heerlijke lichte lunch of avondmaal gerecht. Gebruik voor een cheatsversie een kant-en-klare Hollandaise-saus of mayonaise. Voeg Paprika toe aan het stof voor een extra pittige topping.

ingrediënten

2 grote eierdooiers,
1 el citroensap
115 g ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
Zout
4 grote eieren, op kamertemperatuur
4 roosterende muffins, gesplitst
1 biefstuktomaat, dik gesneden
Een handvol babyspinaziebladeren
Paprika tot stof

Methode

Doe de eierdooiers en het citroensap in een hittebestendige kom en klop ongeveer 1 minuut tot ze bleker en romig zijn. Zet de kom op een pan zachtjes sudderend water en verwarm het geheel al roerend ongeveer 2 minuten.
Voeg beetje bij beetje de boter toe, klop de hele tijd tot elk stuk gesmolten is en goed gemengd is met het ei. Zodra alle boter is toegevoegd, zou je een dikke, romige en zachte Hollandaise-saus moeten krijgen - dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal uit het water, breng op smaak met zout en dek af met folie.
Breng een frituurpan met water aan de kook en laat zachtjes sudderen. Breek een ei op een bord en schuif het voorzichtig in het water. Herhaal dit met de andere eieren. Kook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten, afhankelijk van hoe je je eieren graag gekookt hebt. Rooster ondertussen de muffins.
Leg de geroosterde muffins op warme borden en smeer er wat saus op. Bedek elk met een plakje tomaat en een paar blaadjes spinazie. Laat de eieren uitlekken met een lepel met sleuven en plaats er een op elke portie. Kruid licht met paprika en serveer direct met extra saus.