Gewichtwaarnemers Black Bean Shakshuka

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

30 minuten

Deze heerlijke zwarte bonen shakshuka van Weight Watchers gemaakt door WW - de nieuwe Weight Watchers, is zo gemakkelijk te maken. Geweldig voor ontbijt, lunch of diner, dit veelzijdige Midden-Oosterse gerecht barst van de smaak! Deze watertanden shakshuka is de perfecte een-pot die slechts 30 minuten duurt om te koken en bespaart ook op afwassen. De verwarmende kruiden van paprika, cayennepeper en verse rode pepers maken dit gerecht een vurige keuze. Een hoop spinazie telt mee voor je 5-per-dag. De zwarte bonen en eieren in dit recept geven het voldoende eiwit om je langer vol te houden. Het is de perfecte, schuldvrije familiemaaltijd.

ingrediënten

Calorie gecontroleerde kookspray
1 ui, fijngesneden
½ theelepel elk venkel- en komijnzaad
2 tenen knoflook, geplet
1 rode chili, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel gerookte paprika
¼ theelepel cayennepeper
1 rode en 1 gele peper, zonder zaad en fijn gesneden
Geraspte schil van ½ citroen
2 blikken tomaten van 400 g
Zwarte bonen van 400 g, uitgelekt en gespoeld
75 g babybladspinazie
4 eieren
30 g feta, verkruimeld
3 el fijngehakte verse platte peterselie

Methode

Mist een middelgrote koekenpan met kookspray. Bak de ui met de venkelzaadjes en komijnzaadjes op een middelhoog vuur tot de ui zacht is - ongeveer 10 minuten. Voeg een scheutje water toe als het te droog begint te worden.
Voeg de knoflook en chili toe en bak 2-3 minuten. Voeg de gemalen kruiden en paprika's toe en bak tot de paprika's zacht zijn. Roer de schil en tomaten; sudderen gedurende 5 minuten.
geslagen lamsschenkels
Voeg de bonen en spinazie toe en breng op smaak. Breng 5 minuten aan de kook en zet het vuur lager. Maak vier putjes in het mengsel en breek een ei in elk. Bak 5 minuten, onbedekt, en dan 2 minuten, afgedekt, tot het wit van de eieren is gezet maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
Serveer gegarneerd met de verkruimelde feta en gehakte peterselie.