Entremets lijkt de bak van het moment te zijn, met ambitieuze cakemakers in het hele land die ze graag willen proberen. Maar wat zijn dat precies?
Als je een beetje in de war bent over wat een entremets is, horen we je - we waren er niet zo zeker van toen we voor het eerst hoorden vertellen over deze smakelijke traktaties.
Maar als de nieuwsgierige koks die we zijn, konden we niet anders dan ernaar kijken. Het is eerlijk om te zeggen dat we een paar dingen hebben geleerd, en omdat we goede delers zijn, hebben we een quick-fire gids geschreven over wat iemand is en hoe je je eigen huis kunt maken.
Deze Franse creaties hebben een lange geschiedenis, doordrenkt van traditionele smaken en texturen, maar recenter zijn ze getransformeerd in iets moois. Hier zijn de belangrijkste vragen over een entremets, beantwoord ...
Wat is een entremets?
Vroeger was een entremets een zoet offer, traditioneel geserveerd bij banketten als een kleine traktatie tussen hartige gerechten. Meer recent zijn ze een manier geworden waarop chef-koks hun gebakdrift laten zien door een complexe cake te maken die bestaat uit verschillende lagen van verschillende desserttechnieken. Wat ook betekent dat dit de perfecte pud is voor de besluiteloze.
Elke entremets moet lagen bevatten die elk texturen geven van sponsachtig, romig, bubbels, knapperig en wiebelig. Elk van deze moet een andere zijn, maar werkt goed samen voor een algehele heerlijke smaak.
Deze lagen worden meestal gescheiden door een mousse (de bubbelende laag), die helpt onderscheidende lijnen te geven wanneer de cake wordt gesneden. De lagen zelf bevatten meestal een lichte spons, zoals een genoise, voor de sponsachtige textuur. Deze ietwat stevigere laag geeft de afgewerkte cake een stevige structuur, zodat wanneer het midden wordt onthuld, het mooi gestroomlijnd is. Voor de romige, knapperige en wiebelige elementen introduceren chef-koks vaak vla, pralines en gelei.
Hoe kan ik een entremets maken?
Ondanks hun complexe uiterlijk zijn entremets niet zo lastig om te maken als je zou denken. De sleutel tot het perfect gelaagd krijgen van jou is geduld hebben. Het hele ding moet goed worden gekoeld voordat het kan worden genoten.
frambozen cupcake recepten
Allereerst moet u uw smaak kiezen - of u nu een aardbei bent of een chocoladeliefhebber, nu is het tijd om te kiezen. Omwille van het argument gaan we je stap voor stap door een lichte vanille- en aardbeiensoort met slechts drie eenvoudige lagen, waarbij we recept-suggesties toevoegen voor elke laag onderweg. Als je je ambitieus voelt, freestyle het dan en voeg elke gewenste laag toe.
Zo zouden we een entremets maken:
1. Maak een genoise spons, een lichte Italiaanse cake. De luchtige textuur is perfect voor je ‘sponsachtige’ laag. Volg de instructies tot de kookmethode in het door u gekozen recept. Bekleed vervolgens een grote ondiepe bakplaat, schraap het mengsel in de vorm (je wilt dat het ongeveer 1-2 cm dik is voor het bakken) en bak ongeveer tien minuten in een voorverwarmde oven tot licht goudgeel en veerkrachtig aanvoelt. Laat afkoelen. Als het afgekoeld is, gebruik dan een cakevorm van 20 cm als richtlijn en snijd een cirkel of twee uit je mengsel, afhankelijk van hoeveel je hebt (en hoe lang je het eindresultaat wilt hebben!)
2. Maak een aardbeigelei. Giet in een ondiepe bakvorm en laat opstijven. Snijd met dezelfde cakevorm van 20 cm cirkels uit de gelei en laat de cirkels in de koelkast totdat je klaar bent om te bouwen.
3. Volg de instructies voor een recept voor aardbeienmousse.
4. Zodra je je drie lagen hebt voorbereid, kun je beginnen met het bouwen van je entremets. Gebruik een springvorm van 23 cm om je gelaagde cake te vormen. Bekleed het geheel met huishoudfolie, zodat je uiteindelijk je cake gemakkelijk kunt verwijderen.
5. Laat eerst een cirkel van spons op de bodem van het blik vallen en laat een opening rond de zijkanten. Verspreid over een deel van je aardbeienmousse. Leg bovenop je cirkel of gelei, voordat je meer mousse gladmaakt. Als je een tweede laag cake hebt, is dit het moment om het toe te voegen. Bedek de bovenkant tot slot met meer mousse. Vul een spuitzak met de resterende aardbeienmousse en spuit naar beneden in de openingen tussen de randen van de cakevorm en je gelaagde entremets.
vullingen voor kant-en-klare gebakjes
6. Laat minstens twee uur afkoelen tot de mousse hard is. Haal uit de koelkast en leg er je favoriete decoraties of vers fruit op. Als je echt zin hebt, kun je de jouwe bedekken met een spiegelglazuur, voor een glanzende afwerking.
Wat betekent entremets?
In het oude Frans vertaalt entremets zich letterlijk als ‘tussen cursussen’. Entre betekent ‘tussen’ en ‘mets’ betekent koers. Vanwege deze dubbelzinnige titel heeft het gerecht in de loop der jaren veel gedaanten gehad, waarbij mensen hun benadering van deze ouderwetse favoriete keer op keer aanpassen.
Waar kwamen entremets vandaan?
Een entremets was niet altijd een mooi afgewerkte cake. Oorspronkelijk was het een kleurrijke en creatieve cursus die werd geserveerd om gasten te entertainen tijdens lange banketten, en soms bevatte het helemaal geen eetbare lekkernijen. Voor sommige gastheren van overvloedige diners in de middeleeuwen zou een entremets zich vertalen als een act van artiesten. Voor degenen die een extra excuus om te eten niet konden weerstaan, zou het iets kunnen betekenen van een felgekleurde pap gemaakt met zeldzame en exotische kruiden, fonteinen gemaakt van wijn (onze persoonlijke favoriet), of een ingewikkeld ontworpen suikerkasteel.