BOS! Veganistisch gezond braaddiner Recept

• Veganistisch
• Vegetarisch

Als je een fan bent van BOSH! Champignon Wellington, je zult dol zijn op dit gezonde en gemakkelijke gebraden dinerrecept.

In plaats van zwaar gebak hebben de bestsellerauteurs Ian Theasby en Henry Firth gekozen voor lichter gebak. In deze nieuwe draai aan paddestoel Wellington, de filodeegvellen omwikkelen heerlijke kleine champignonpakketjes.

En alles compleet met groenten en alles (vegan!) erop. Waarom combineert u het niet met hun stevige maar lichte jus voor uw volgende zondagse braadstuk? Laag in vet, suiker en vol vezels is dit braaddiner het perfecte alternatief voor uw klassieke braadstuk.

Als je op zoek bent naar meer recepten om je veganistische assortiment in de keuken uit te breiden, of zelfs op zoek bent naar grote veranderingen in je levensstijl, waarom zou je het boek dan niet eens lezen? BOS! Gezond Veganistisch kookboek heeft dit recept en nog veel meer, waardoor je geweldige veganistische wendingen en nieuwe ideeën hebt om uit te proberen.

Ingrediënten

Voor de geroosterde groenten:

• 6 middelgrote Maris Piper of andere kruimige aardappelen (ongeveer 1 kg)
• 3 middelgrote wortelen (ongeveer 300 g)
• 3 middelgrote pastinaken (ongeveer 275 g)
• 150 g spruitjes
• 1 el olijfolie
• Zout en zwarte peper

Voor de rijke jus:

• 2 kleine rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 el maïzena
• 2 el water
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gistextract (bijv. Marmite)
• 1 tl ahornsiroop
• 300 ml rode wijn
• 350 ml groentebouillon
• Zout en zwarte peper

Voor de wellington filodeegpakketten:

• 3 teentjes knoflook
• 2 tl olijfolie
• 4 grote kastanjechampignons of kleine portobello-champignons, plus 150 g kastanjechampignons voor de vulling
• 1 kleine rode ui
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 takjes verse tijm
• 80 g vacuümverpakte voorgekookte kastanjes
• 50 g pecannoten
• 1 sneetje volkorenbrood (ongeveer 50 g)
• 30 ml witte wijn
• 4 vellen vegan vijldeeg
• Vetarme frituuroliespray
• Zout en zwarte peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Schil de wortelen en pastinaken en snijd ze in kleine, even grote staafjes. Snijd en halveer de spruitjes
2. Doe de aardappelen en een snufje zout in de grote pan, dek af met koud water, zet de pan op hoog vuur, breng aan de kook en laat 6-7 minuten zachtjes koken. Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en laat ze 2-3 minuten stomen. Schud de pan voorzichtig om de randen los te maken.
3. Doe de olijfolie en een snufje zout en peper in een grote kom. Voeg de aardappelen, wortelen en pastinaak toe om te coaten. Haal de aardappelen uit de kom, leg ze op een van de bakplaten en zet de bakplaat aan de kant. Voeg de spruitjes toe aan de kom met de wortelen en pastinaken en schep ze om.
4. Maak nu de jus. Schil en snijd de rode uien in dunne plakjes. Pel en rasp de knoflook. Verhit de olijfolie in de middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een klein snufje zout toe en kook, al roerend, 5-6 minuten. Voeg de knoflook toe en roer 1 minuut.
5. Combineer de maizena met het water in een kopje en roer tot een brij. Voeg de brij toe aan de pan samen met de tomatenpuree, gistextract en ahornsiroop en roer om te combineren. Voeg de rode wijn toe en kook al roerend 3-4 minuten. Voeg de groentebouillon toe, roer, zet het vuur hoger en laat 10-15 minuten sudderen om in te dikken, af en toe roeren om te voorkomen dat de jus aan de bodem van de pan blijft plakken.
6. Proef, breng op smaak met zout en peper en zet de pan aan de kant (Heeft u liever een gladde jus, passeer deze dan door een zeef).
7. Bereid de champignons voor terwijl de jus dikker wordt. Schil en rasp de grootste van de 3 teentjes knoflook boven een kom. Voeg een snufje zout en peper en een scheutje olijfolie toe en roer. Leg de 4 grote champignons met de voorkant naar boven op de tweede bakplaat. Wrijf de knoflookpasta in de kieuwen van de champignons. Zet de champignons in de oven en bak ze 10-12 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en leg de champignons opzij.
8. Terwijl de champignons koken , bereid het eerste deel van je Wellington-vulling voor. Pel en halveer de rode ui. Pel de overige 2 teentjes knoflook. Doe de rode ui, knoflook en 150 g kastanjechampignons in de keukenmachine en maal tot een fijn gehakt. Doe over in een kom en zet opzij. Verwijder de blaadjes van de rozemarijn en tijm en hak ze fijn. Doe de kastanjes, pecannoten en het volkorenbrood in de keukenmachine en maal tot een gestructureerde vulling. Start nu het braadproces. Zet de bak met aardappelen in de oven en rooster 40 minuten.
9. Ga dan verder met het opbouwen van de Wellington-percelen. Verwarm de resterende theelepel olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur I Als het uien-champignonmengsel vocht heeft vrijgemaakt, laat dit dan kort uitlekken in een zeef I Voeg het mengsel met een snuifje toe aan de pan zout en kook, al roerend, gedurende 4-5 minuten. Voeg de fijngehakte rozemarijn en tijm toe en roer 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en roer 3-4 minuten.
10. Haal de pan van het vuur. Voeg het kastanje-pecannoot- en broodmengsel toe en spatel dit door de overige ingrediënten tot een dikke bal vulling. Proef en breng op smaak met peper en zout.neem deroosterendienbladuitdeoven,draai deaardappelen en zetdewortel enpastinaakAande lade.Zet de laderugin deoven voor 20minuten.
11. Nu is het tijd om je Wellington-pakketjes te bouwen. Snijd de filodeegvellen doormidden zodat je 8 vierkanten hebt. Leg de vellen in stapels van twee, zodanig gerangschikt dat de twee vellen elkaar onder verschillende hoeken overlappen om stervormen te creëren I Verdeel de vulling in 8 gelijke stukken, rol een van de stukken tot een bal, plaats een bal in het midden van een deeg ster en druk erop om een ​​1 cm dikke schijf te vormen. Neem een ​​van de geroosterde champignons en plaats deze in het midden van de schijf. Neem nog een stuk van de vulling, rol het tot een bal en druk het tussen je handen plat tot een schijf van 1 cm dik I Plaats de schijf vulling bovenop de paddenstoel en vorm de twee stukjes vulling rond de paddenstoel tot een bal , zodat de randen worden afgedicht. Trek de onbedekte vellen filodeeg omhoog rond de bal en draai de bovenkanten samen zodat het Wellingtonpastry-pakket stevig is ingepakt, zorg ervoor dat u het deeg niet scheurt. Spuit de bovenkant van de deegpakketjes in met een beetje kookspray. Herhaal dit proces met de overige ingrediënten om vier Wellington-pakketjes te maken.
12. Om het braadproces te voltooien, haalt u de bak met aardappelen, pastinaken en wortelen uit de oven en voegt u de spruitjes toe aan de bakplaat. Leg de Wellington filodeegpakketjes op een aparte bakplaat en zet de bakplaten 20 minuten terug in de oven tot alle groenten goed geroosterd zijn en de pakketjes goudbruin en krokant zijn.
13. Om uw diner te bereiden, warmt u de jus door zodat deze heet is en zachtjes stoomt. Haal de bakplaten uit de oven, leg de Wellington-pakketjes en de geroosterde groenten op een bord, giet de jus erover en serveer onmiddellijk.