Bulgur Tarwe En Geroosterde Groenten

Gezond
Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

20 min

Dit eenvoudig te maken bulgurtarwe- en geroosterde groentenrecept maakt een vullende lunch of licht diner waar het hele gezin van kan genieten. Het is zo eenvoudig om te maken en brengt de aardse smaak van de bulgur tarwe en de pittige smaak van geroosterde groenten samen om één verrukkelijke schotel te maken. Serveer met een salade of als een kant zelf. Dit gerecht zou ook vlees complimenteren, dus waarom zou je geen stukken kip of vis aan het bord toevoegen? Een heerlijk gezonde mix van volkoren koolhydraten, groenten, kruiden en specerijen maakt dit een heerlijk licht en energiek hoofdgerecht.

ingrediënten

1 kleine courgette, gehalveerd en gesneden
2 kleine rode pepers, zonder zaad en in blokjes
1 kleine aubergine, bijgesneden, in vieren en gesneden
2 el olijfolie
150 g bulgur tarwe
375 ml koude groentebouillon
2 el grof gehakte peterselie
4 el grof gehakte koriander
½ theelepel gemalen geroosterde komijnzaadjes
1½ theelepel gemalen gember
½ theelepel paprika
4 el vers sinaasappelsap
2 el extra vergine olijfolie
Fijn geraspte schil en sap van een ½ citroen

Methode

Verwarm de oven voor op 200ºC (gasstand 6). Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Plaats in de oven en rooster gedurende 10 minuten of tot het net gekleurd en zacht is.
ui hoestsiroop
Meng ondertussen de bulgur tarwe en groentebouillon in een steelpan en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot het beetgaar is (vast van de beet) en de vloeistof is geabsorbeerd.
pasen nesten geraspte tarwe recept
Pluk de bulgur tarwe met een vork en roer de kruiden, specerijen, jus d'orange, extra vierge olijfolie, geraspte citroenschil en sap, en tot slot de geroosterde groenten. Kruid royaal naar smaak. Serveer met slablaadjes en partjes citroen om over te knijpen.