Recept met wortel en pompoen

• Vegetarisch

bedient:

6

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

30 minuten

Dit eenvoudige wortel- en butternut-pompoensoeprecept is perfect voor het hele gezin, omdat het vullend, voedzaam en vooral ook lekker is!

Deze wortel- en butternutsoepsoep is perfect voor die dagen dat alleen soep voldoende is, als je niets liever wilt dan een rustgevende, vegetarisch verpakte maaltijd en stukjes brood gesmeerd in boter om te dompelen. Het mooie van soep is dat je met slechts een paar goedkope ingrediënten in één keer een grote batch kunt maken en vervolgens restjes voor een andere dag in de koelkast of vriezer kunt bewaren. Het is een snel diner dat dagenlang eenvoudig avondmaal zal bieden.

harige fietsers bakken kip en chorizo

Kijk hoe je wortel- en butternutsoepsoep maakt

ingrediënten

• 2 uien fijngehakt
• 1 el zonnebloemolie
• 1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 4 wortelen, geschild en in plakjes
• 2 takjes verse tijm, alleen bladeren
• Zout en vers gekraakte zwarte peper
• 1,5 liter hete groentebouillon
• Peterselie voor garnering
• Verse room voor garnering

Methode

• Bak de uien in een grote pan in olie tot ze doorzichtig en zacht zijn. Voeg pompoen en wortelen toe en roer nog 5 minuten. Voeg tijm toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Giet over de bouillon en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

• Haal van het vuur en laat het iets afkoelen. Mix met een staafmixer of een liquidiser tot een soepele soep. Als het te dik is, voeg dan iets meer bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

• Verdeel de soep in kommen en serveer met een klodder crème fraiche en peterselie.