maakt:
12Vaardigheid:
mediumPrep:
40 minutenKoken:
45 minutenDit recept is het kleine beetje moeite waard dat het kost om deze Franse knapperige broodjes te produceren, gevuld met zoete, dikke vla en gegarneerd met een rijke ganache van chocolade.
Als je eenmaal het basis-soezengebakje onder de knie hebt, zullen ze niet te lang duren om op te zwepen en zijn ze het perfecte ding om te maken wanneer vrienden voor het avondeten komen om indruk op je te maken met je gebakvaardigheden!
ingrediënten
- Voor het soesendeeg
- 185 ml water
- Snufje zout
- 75 g ongezouten boter
- 100 g bloem 3 grote scharreleieren
- Voor de banketbakkersroom
- 2 vrije uitloop eierdooiers
- 60 g basterdsuiker
- 20 g maïsmeel maïsmeel
- 20 g bloem
- 280 ml melk
- Vanillestokje
- Voor de ganache
- 225 g pure chocolade van goede kwaliteit
- 100 g boter
- Dubbel crème van 142 ml karton
Methode
Voor de soesjes Verwarm de oven voor op 190 ° C / 375 ° F / gasstand 5.
Doe het water, zout en boter in een middelgrote pan. Verwarm zachtjes tot de boter smelt. Breng aan de kook en haal de pan onmiddellijk van het vuur en voeg alle bloem toe. Klop krachtig met een houten lepel, maak je geen zorgen dat het mengsel er op dit punt als een complete puinhoop uitziet, het zal snel samenkomen om een gladde zware deegbal te maken.
Zet de pan terug op een laag vuur en sla ongeveer 30 seconden om het deeg een beetje uit te drogen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Klop de eieren licht en klop het geleidelijk in het mengsel, bewaar de laatste eetlepel ei voor glazuur.
Leg kleine balletjes deeg iets uit elkaar op ingevette bakjes. Maak een bakje van 12 kleine balletjes, ongeveer 1 theelepel mengsel en een bakje van 12 grotere deegronden om de bodems te maken.
Bestrijk de bovenkant lichtjes met het eierglazuur en bak vervolgens in de verwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal de bakjes uit de oven en maak een klein gaatje in een kant van elk broodje met een cocktailprikker of spies om de stoom eruit te laten. Plaats de bakjes terug in de oven en bak nog eens 3 tot 5 minuten tot ze echt knapperig en goudbruin zijn. Breng de broodjes over in een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Voor de banketbakkersroom Klop de eierdooiers en suiker samen in een kom tot licht en licht. Voeg de maïsmeel en bloem toe.
Breng de melk aan de kook in een kleine steelpan en klop deze geleidelijk in het eimengsel. Giet het mengsel in een schone pan en breng het langzaam aan de kook tot het dikker wordt.
gin prijzen bij Morrisons
Laat een minuut sudderen en haal dan de pan van het vuur.
Ga door een zift. Split vanillestokjes op halve lengte, schraap de zaden eruit en voeg toe aan het mengsel.
Bedek met huishoudfolie en laat afkoelen. Plaats het vervolgens in een spuitzak.Voor de ganache breek de chocolade en plaats in een kom met de boter. Plaats de kom op een pan met gewoon sudderend water en laat tot het gesmolten is, roer tot een gladde massa. Of plaats het mengsel in de magnetron en verwarm 3 minuten op medium, halverwege roeren. Roer tot een glad mengsel.
Als de boter en chocolade gesmolten zijn, haal je van het vuur en roer je de room erdoor.
Koel totdat het de gewenste consistentie heeft .
Versieren snijd een kleine spleet in de onderkant van elk broodje en spuit crème patisserie in de holle ruimte.
Verspreid de ganache eerst over de grotere broodjes, plak de kleinere erop en bedek ze met meer ganache.
ouderwets recept voor groene tomatenchutney