| maakt | 6+ |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten plus rusten en chillen |
| Kooktijd | 1 uur |
| Totale tijd | 1 uur 30 minuten plus rusten en chillen |
Ingrediënten
voor het gebak
- 500 g (1lb 2oz) sterk witbroodmeel
- 100 g reuzel, gekoeld en in kleine blokjes gesneden
- 50 g (2oz) boter, gekoeld en in kleine blokjes gesneden
- 1 tl zout
voor de vulling
- 300 g (10oz) runderrok, in kleine stukjes gesneden
- 300 g (10oz) aardappel, geschild en in fijne blokjes gesneden (Maris Pier of Wilja)
- 250 g koolraap, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
- 50 g (2oz) boter, in kleine blokjes gesneden
- 1 el versgemalen zwarte peper
glazuren
- 1 eidooier gemengd met een theelepel koud water
Methode
Zeef de bloem in een grote mengkom, voeg het reuzel, de boter en het zout toe en wrijf het met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg voldoende koud water toe om een stevig deeg te maken. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad en elastisch is, wikkel het in huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Meng voor de vulling alle ingrediënten, breng op smaak met zout en zet apart.
Verwarm de oven voor op 220C, 200C hetelucht, 425F, gas 7. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het groot genoeg is om een cirkel van ongeveer 20 cm (8in) groot te maken. Gebruik een bodem van een bord of cakevorm als richtlijn. Verdeel de vulling over de deegcirkels en leg er een paar klontjes boter op. Bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte ei, breng het deeg rond en knijp het samen.
Leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met het overgebleven ei om te glazuren. Bak 10 minuten in het midden van de oven. verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 180C, 160C hetelucht, 350F, gas 4 en kook nog 45 tot 50 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer warm.