De eendenborst van Ed Baines met bramensausrecept

bedient:

2

Vaardigheid:

medium

Prep:

10 min

Koken:

20 min

Zin in een beetje romantiek dit weekend? Dit indrukwekkende gerecht is de perfecte romantische maaltijd voor twee en is klaar in slechts 30 minuten - wat u voldoende tijd geeft om samen door te brengen

ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 4 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje bramen
• 1 glas rode wijn
• 1 theelepel suiker
• 2 takjes tijm
• 1 borrelglas portwijn (optioneel)
• 400 ml runderbouillon
• 50 g boter
• 1 Laurierblad
• 1 theelepel maïzena, opgelost in een beetje heet water

Methode

• Snijd de sjalotjes en knoflook fijn, voeg toe aan een pan met een klontje boter en zweet zachtjes tot ze zacht zijn. Voeg de tijm en de suiker toe, laat de suiker koken en 1 minuut karameliseren. Giet de rode wijn en de port in en verminder met ¾.

• Voeg nu 2/3 van het bakje bramen, laurier en runderbouillon toe, verminder dit voorzichtig met 2/3. Giet door een fijne zeef in een schone steelpan, breng op smaak met zout en peper. Snijd de resterende bramen doormidden en voeg ze toe aan de saus. Werk af met een klontje boter en dikker, indien gewenst, met de maïzena.

• Verwarm de oven voor op 180C / 160C ventilator / gasstand 6. Verhit een droge koekenpan en plaats de eendenborst met vet naar beneden in de pan op een matig vuur en bak een paar minuten. Draai de borsten om en kruid het vet met een beetje zout, plaats in de oven en kook gedurende 10 minuten.

• Bereid tijdens het koken je groenten voor en maak je puree af. Haal de eendenborsten uit de oven; laat ze ten minste twee tot drie minuten rusten. Snijd de eendenborst, serveer met de groenten en besprenkel met de rijke gladde bramensaus.