Feestelijke Fruit Cupcakes

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

40 minuten

Koken:

35 min (plus koeltijd)

Deze mini fruit cupcakes zijn een geweldige manier om in de feestelijke stemming te komen, plus je kunt creatief worden met de decoraties! Maak deze rijke fruitige cakes gegarneerd met kerstontwerpen voor een feestelijk kerstfeest, of maak ze als een geschenk om mee te nemen naar vrienden of familie. Iedereen zal dol zijn op de tijd en moeite die je moet doen om ze te maken en ze zijn echt het extra beetje moeite waard!

ingrediënten

500 g rozijnen
200 g bevroren sinaasappel, gehakt
300 g rozijnen (gouden rozijnen)
150 g geglaceerde kersen, in vieren
150 g boter
165 g zachte bruine suiker
1 el fijngeraspte sinaasappelschil
250 ml vers geperst sinaasappelsap
125 ml Grand Marnier
2 eieren, licht geklopt
2 el sinaasappelmarmelade
90 g bloem
90 g zelfrijzend bakmeel
55 g gemalen amandelen
1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
2 el sinaasappelmarmelade, gezeefd
500 g kant-en-klaar zacht glazuur
1 eiwit
165 g poedersuiker
1 theelepel citroensap
Rode en groene kleurstof
Zilveren cachous en eetbare decoraties

Methode

Verwarm de oven voor op 160 ° C / 315 ° F / gasstand 2-3. Bekleed twee muffinblikken met 12 gaten met rode, groene en zilveren papieren dozen.
Combineer de rozijnen, glacé-sinaasappel, rozijnen, glacé-kersen, boter, bruine suiker, sinaasappelschil en sinaasappelsap in een grote steelpan en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, roer de Grand Marnier erdoor en laat afkoelen. Roer het ei en de marmelade erdoor, voeg dan de gecombineerde bloem, gemalen amandelen en nootmuskaat toe en meng goed.
Schep het mengsel in de voorbereide blikken. Bevochtig je vingers met water en maak het oppervlak van elke cake plat. Tik met de blikken stevig op het werkoppervlak om eventuele luchtbellen vrij te laten. Bak gedurende 30 minuten, of totdat een spies in het midden van een cake er schoon uitkomt.
Haal uit de oven, bedek elk blik met bakpapier en wikkel in een schone theedoek (theedoek). Laat de cakes afkoelen en bestrijk vervolgens de bovenkant lichtjes met de gespannen marmelade.
Rol het glazuur uit tot 3 mm (1/8 inch) dik en snijd vierentwintig rondjes van 6 cm (2 ½ inch) uit. Plaats een ronde bovenop elke cake en maak glad.
Klop het eiwit in een kom schuimig. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en voeg net genoeg citroensap toe om een glad glazuur te maken dat zijn vorm behoudt. Verdeel de kers over de helft. Kleur een batch groen en de andere rood, en schep elke kleur in een spuitzak met een 2 mm (1/16 inch) eenvoudig mondstuk of in een zak met ritssluiting met een kleine afgeknipte hoek.