Zwarte Woudtaart van Gordon Ramsay

bedient:

Prep:

1 uur 30 minuten

Koken:

50 minuten

De chocoladespons in dit recept van het Zwarte Woud-gateau heeft precies de juiste textuur om een scheutje kirsch te absorberen, waardoor het heerlijk vochtig blijft

ingrediënten

Voor de chocoladespons:
125 g zelfrijzend bakmeel
2 theelepel bakpoeder
3 el cacaopoeder
5 grote eieren, gescheiden
200 g ongezouten boter, zacht
150 g basterdsuiker
2 el gekoelde espresso of sterke koffie
100 g pure chocolade (minimaal 65% vaste cacao), gesmolten in een kom boven een pan met kokend water
Voor het vullen en bijvullen:
500 g rijpe kersen
60 g basterdsuiker
75 ml Kirsch of kersenbrandewijn
550 ml dubbele crème
1-2 el poedersuiker, naar smaak
4-5 el kersencompote van goede kwaliteit
Geraspte chocolade, ter garnering

Methode

Verwarm de oven voor op 150ºC / gas 2. Boter, lijn en boter opnieuw de bodem en zijkanten van een cakevorm van 23cm. Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder samen en zet apart.
Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten op tot stevige pieken met behulp van een elektrische klopper. Klop de boter en suiker in een andere mengkom tot licht en licht. Klop de dooiers één voor één door en vouw de espresso erdoor, gevolgd door de gesmolten chocolade.
Vouw in verschillende batches het gezeefde bloemmengsel en de losgeklopte eiwitten afwisselend in het botermengsel. Verspreid het gecombineerde beslag over de basis van het voorbereide blik en strijk af met een spatel.
Bak 40-50 minuten totdat een spies in het midden van de cake schoon komt. Laat 5 minuten afkoelen en zet het vervolgens op een rooster. Verwijder het bakpapier.
Verwijder de stelen en pit driekwart van de kersen, laat de stengels op de resterende kersen achter om te garneren. Doe alle kersen, de suiker en kirsch in een pan en breng aan de kook. Laat sudderen tot de kersen zacht zijn en ze af en toe roeren. Doe de kersen en kirsch siroop in een kom en laat volledig afkoelen.
Klop ondertussen de room en poedersuiker tot zachte pieken.
Halveer de cake horizontaal met een lang, scherp mes. Besprenkel elke helft met de kirsch siroop van de kersen om te bevochtigen. Plaats de onderste helft op een taartstandaard en verdeel over de helft van de slagroom. Schik de gesteelde en ontpitte kersen over de room en schep dan een laag kersencompote. Top met de bovenste helft van de cake. Verdeel de resterende room erover. Strooi er wat geraspte chocolade over en garneer vervolgens met de hele kersen.