Easy Vegetable Curry van Gordon Ramsay

Vegan
Vegetarisch

bedient:

2 - 4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

10 min

Het eenvoudige recept voor groentencurry van Gordon Ramsay is perfect voor vegetariërs. Het zit ook boordevol heerlijke groenten met veel smaak dankzij de chili, kardemom en currypasta. Deze hartige curry serveert 2-4 personen en duurt ongeveer 20 minuten om te bereiden en te koken. Dit gerecht is gezond en telt ook mee voor je 5-per-dag. De rijke saus op basis van tomaten is echt een schot in de roos.

nicole curtis geeft borstvoeding

ingrediënten

2 el plantaardige olie
1 bananensjalot of 2 gewone, gepeld en grof gehakt
1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
2 lange rode pepers, zaadloos en fijngehakt
1 kleine knolselderij, geschild en gehakt
Zeezout en zwarte peper
2 el madras-currypasta
Een paar kardemompeulen
1 groene paprika, zonder klokhuis, ontpit en grof gehakt
1/2 grote bloemkool, in roosjes gesneden
400 g blikjes tomaten
1/2 kop broccoli, in roosjes gesneden
1 grote courgette, grof gehakt
250 ml Griekse yoghurt

Methode

Verhit de olie in een grote, brede pan en voeg de sjalot, knoflook en pepers toe. Laat ongeveer een minuut roeren tot je de knoflook ruikt.
Voeg de knolselderij en wat kruiden toe. Kook op een hoog vuur gedurende 2 minuten en voeg vervolgens de currypasta, kardemompeulen, groene peper en bloemkoolroosjes toe. Blijf nog een paar minuten op hoog vuur roeren.
Doe de tomaten erin, vul het lege blikje met water en giet dit ook in. Breng aan de kook en voeg dan de broccoli en courgette toe. Laat 8-10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Zet het vuur laag en roer de yoghurt erdoor. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.