Gordon Ramsay's Geroosterde Kalkoen Met Citroen, Peterselie En Knoflook

bedient:

8-10

Vaardigheid:

medium

Prep:

30 minuten

Koken:

2 uur 30 minuten (berekening op 30 minuten per kg)

Het recept voor gebraden kalkoen van Gordon Ramsay is een favoriet van Kerstmis. Leer hoe je de perfecte kalkoen kookt met het beste recept van deze beroemde chef-kok ooit.

Het recept voor gebraden kalkoen van Gordon Ramsay is heerlijk, gemakkelijk te maken en is op smaak gebracht met citroen, peterselie en knoflook. Gordon zegt: ‘Dit is mijn favoriete manier om kalkoen te braden - met een hartige boter onder de schil om het borstvlees vochtig en smaakvol te houden. Om ervoor te zorgen dat zowel de kalkoen- als de varkensvulling goed worden gekookt, bak ik de vulling afzonderlijk. Nog een van mijn geheimen is om de kalkoen een paar uur of langer te laten rusten. Terwijl het ontspant, worden de sappen opnieuw opgenomen, waardoor het vlees sappig, zacht en gemakkelijker te snijden is. Het lijkt misschien een lange tijd, maar de textuur zal worden verbeterd hoe langer je de kalkoen laat rusten. Het gloeien van hete jus zal de hitte herstellen. ’Dit recept duurt 3 uur om te bereiden en te koken en serveert tussen 8-10 personen. Eventuele restjes maken de volgende dag een heerlijke curry!

Ben je dol op de recepten van Gordon? We hebben hier nog veel meer heerlijke recepten van Gordon Ramsay.

Recept voor gebak met heet water

ingrediënten

1 kalkoen met vrije uitloop (idealiter Norfolk Black of Bronze), ongeveer 5 - 5,5 kg
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 uien, geschild en gehalveerd
1 citroen, gehalveerd
1 kop knoflook, horizontaal gehalveerd
6 laurierblaadjes
olijfolie, om te motregenen
8 plakjes gerookt gestreept spek
Citroen, peterselie en kruidenboter:
375 g boter, bij kamertemperatuur
1 el olijfolie
fijngeraspte schil en sap van 2 kleine citroenen
3 tenen knoflook, gepeld en geplet
kleine bos platte peterselie, alleen bladeren, gehakt

Methode

Verwarm de oven voor op 220 ° C / gas 7. Bereid ondertussen de kruidenboter. Doe de boter in een grote kom en kruid met zout en peper. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de citroenschil en het sap, de geplette knoflook en de gehakte peterselie toe. Meng goed om te combineren.
Verwijder de ingewanden uit de kalkoenholte. Kruid de holte goed met zout en peper, vul dan met de uien, citroen, knoflookhelften en 2 laurierblaadjes.
hoe je beslag maakt voor beignets
Maak met je handen de huid van de borst aan beide uiteinden van de vogel los, zodat je de gearomatiseerde boter eronder kunt vullen, en zorg ervoor dat je de huid intact houdt. Herhaal dit met de huid op de benen - voel vanaf de onderkant van de borst je weg onder de huid en naar het been toe, waarbij de opening wordt losgemaakt.
Vul de helft van het botermengsel in de geopende ruimtes onder de huid. Masseer vanaf de buitenkant van de huid de boter zachtjes rond de borsten zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Steek ten slotte de rest van de laurierblaadjes onder de huid van de borsten.
Plaats de vogel in een grote braadslee, met de borst naar boven. Verdeel de rest van de boter over de huid. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie. (Als u een dag van tevoren voorbereidt, bedek de kalkoen dan met folie en laat in deze fase in de koelkast staan.)
overtollige huid na gewichtsverlies
Braad de kalkoen 10-15 minuten in de hete oven. Haal het dienblad uit de oven, bedruip de vogel met de pannensappen en leg de spekreepjes over de borst om het vochtig te houden. Rijg opnieuw. Verlaag de instelling tot 180 ° C / gas 4 en kook gedurende ongeveer 2½ uur (berekend op 30 minuten per kg), bedruip af en toe.
Om te testen of uw kalkoen gaar is, steekt u een spies in het dikste deel van het been en controleert u of de sappen helder zijn in plaats van roze. Omdat oventemperaturen en kalkoenvormen en -groottes variëren, is het cruciaal om uw kalkoen ongeveer 30 minuten vóór de berekende braadtijd te controleren. Als de sappen roze zijn, rooster ze nog 15 minuten en controleer opnieuw. Herhaal indien nodig totdat de kalkoen gaar is.
Breng de kalkoen over op een verwarmde schaal en verwijder de neus, vleugels en uiteinden van de drumsticks van de pastorie; bewaar deze voor de jus. Laat de kalkoen minstens 45 minuten op een warme plaats rusten; maak ondertussen de jus. Verwijder de laurierblaadjes van onder de huid voordat u gaat snijden. Serveer de kalkoen met de gloeiende hete jus, vulling en garnering.