Jamaicaanse rijst en bonen met het recept van de schokkip

bedient:

4

Vaardigheid:

medium

5-a-dag:

1

Prep:

30 minuten

Koken:

2 uur

Voeding per portie		RDA
calorieën	696 kCal	35%
Dik	24g	34%
- Verzadigt	11g	55%

Een Caribisch gerecht ideaal voor familiemaaltijden of feestjes - en niet te duur. Gemaakt van gedroogde rode bruine bonen en rijst op smaak gebracht met chili, knoflook en kokosnoot. Geserveerd Met Pittige Kip.

ingrediënten

• 90 g gedroogde rode bruine bonen
• 1 ui, geschild en gehakt
• 1 teentje knoflook, gepeld en gehakt
• 3 takjes verse tijm
• 1 chili peper, zaadloos en fijngehakt
• 1 theelepel kruiden van gevogelte
• 300 g basmatirijst
• 60 g romige kokosnoot
• 1 theelepel zout
• Voor de gemarineerde kip:
• 4 kippendijen zonder vel en 4 drumsticks
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ui, geschild en geraspt
• 2 teentjes knoflook, geschild en geraspt
• 2 theelepel kruidenmix
• 3 eetlepels gemarineerde barbecuesaus (we gebruikten Reggae Reggae)
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Methode

• Doe de gedroogde bruine bonen in een grote kom en giet meer dan 1,75 liter water. Dek af en laat een nacht staan.

• Maak ondertussen de gemarineerde kip: leg de stukjes kip in een niet-metalen schaal. Prik het vlees meerdere keren met een scherp mes. Breng op smaak en wrijf vervolgens met de geraspte ui en knoflook en kruidenmix. Giet over de barbecuesaus en roer om te combineren. Dek af en marineer een nacht.

• Giet de bonen en weekvloeistof in een zeer grote pan met een deksel. Voeg de ui, knoflook, tijm, chilipeper en gevogelte toe. Breng aan de kook en kook krachtig gedurende 10 minuten (om de gifstoffen te vernietigen). Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen tot de bonen bijna gaar zijn.

• Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Laat de kip ongeveer 15 minuten bruin worden, voeg dan 100 ml water toe, dek af en laat 25 minuten sudderen tot de kip echt zacht is.

  amy jackson familie

• Laat een zeef over een grote maatbeker rusten en zeef de bonen, bewaar de vloeistof. Tip de bonen terug in de pan. Giet ¾ liter (1¼ pint) van de gereserveerde bonen kookvloeistof in. (Vul indien nodig bij met water.)

• Voeg de rijst toe aan de pan met de kokosnootroom en het zout. Dek af, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten rusten zonder het deksel op te tillen. Serveer de rijst en bonen met de gemarineerde kip.