- Gezond
- Mager
bedient:
4Prep:
30 minutenKoken:
40 minutenLevi Roots deelt zijn recept voor het nationale gerecht van Jamaica, ackee en zoutvis.
helikopter ouderschap uk
Ackee is een zacht ingeblikt fruit, afkomstig uit Afrika en is ook erg populair in veel Caribische gerechten. Ondanks dat het een fruit is, is ackee gekookt als een groente en heeft het een licht nootachtige smaak.
Hoewel het op zichzelf nogal saai is, ackee, ‘komt tot leven’ in dit gerecht, volgens chef Levi Roots, omdat het zoveel van de kruiden en andere smaken absorbeert - waaronder gember, knoflook, tijm, ui en Scotch-motorkap. Dit is een zeer delicaat ingrediënt, dat een beetje op roerei lijkt, dus het is belangrijk om er voorzichtig mee te zijn tijdens het koken.
In de meeste supermarkten vind je pakketten met gezouten vis, meestal in het gangpad 'Wereldvoedsel' in plaats van de visbalie. Levi's favoriet is gezouten kabeljauw en hij beveelt aan om het twee keer te koken om al het overtollige zout grondig te verwijderen. Dit is het perfecte gerecht om te worden geserveerd als een klein voorgerecht of een lichte lunch, naast een plakje verse watermeloen.
ingrediënten
- Ingeblikte ackee van 240 g
- 200 g zoutvis (kabeljauw is Levi's favoriet)
- 200 g witte ui in fijne reepjes gesneden
- 200 g tomaten in reepjes gesneden
- 8g Scotch-motorkap - ontpit en zeer fijn gehakt
- 10 g fijngehakte lente-ui
- 4 takjes tijm - alleen bladeren, fijngehakt
- 20 g fijngehakte knoflook
- 20 g fijngehakte gember
- 50 ml kokosolie
- Zout en gebarsten zwarte peper naar smaak
Methode
Kook de zoutvis 10 minuten in water en laat hem uitlekken.
Herhaal het proces met vers water om het koken van de vis te voltooien en zorg ervoor dat het meeste zout is verwijderd.
Verhit de olie en op een laag vuur en bak de ui, tomaat, knoflook, gember, Scotch motorkap en tijm tot de uien zacht en doorzichtig zijn.
Schil de vis en voeg toe aan de pan.
Roer voorzichtig tot de vis is opgewarmd.
Voeg de ackee toe aan de pan en roer zachtjes, zorg ervoor dat je het niet te veel opbreekt.
Breng op smaak met zout (alleen indien nodig) en gebarsten zwarte peper naar smaak.Serveer onmiddellijk, met traditionele knoedels, roti of watermeloenpartjes.