Risotto met prei en champignons

• Vegetarisch

bedient:

4

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

25 min

Dit romige risotto-recept van prei en champignons is een heerlijke variant op een traditioneel risotto-recept en helpt de groenten te gebruiken die in de koelkast zijn blijven liggen.

Risotto met prei en champignons is een prima troostmaaltijd en ook een goede manier om uw kinderen hun groenten te laten eten.

Het duurt niet lang om te maken, risotto is gemakkelijker dan veel mensen denken, volg dit recept en heb een beetje geduld en je zult een warm, hartig gerecht in een mum van tijd serveren!

ingrediënten

• 50 g boter
• 15 ml (1 el) olijfolie
• 2 grote prei, bijgesneden en gesneden
• 1 teentje knoflook, geplet
• 225 g risottorijst
• Warme groentebouillon van 900 ml (1½ pt)
• Knoop champignons, 175 g (6 oz), afgeveegd
• 25 g geraspte Parmezaanse kaas
• 15 ml verse gehakte peterselie

Methode

• Verhit de helft van de boter en de olie in een grote, frituurpan. Voeg de prei en knoflook toe en bak 10 minuten zachtjes tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de rijst erdoor en kook 1 min.

• Voeg geleidelijk de bouillon toe aan de rijst en zorg ervoor dat deze wordt geabsorbeerd voordat je meer toevoegt, terwijl je voortdurend roert. Ga door totdat alle bouillon is toegevoegd en de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).

• Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 2-3 minuten op hoog vuur goudbruin. Roer de meeste Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

  halloween cakes om te maken

• Serveer risotto in verwarmde kommen met daarop de champignons, peterselie en de rest van de Parmezaanse kaas.