bedient:
8Prep:
50 minutenKoken:
45 min (plus een uur koeltijd)Voeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 337 kCal | 17% |
| Dik | 14g | 20% |
Deze sobere profiteroles zijn gemaakt met een heerlijke citroenkaramelsaus - ze zullen met Pasen met de familie verwennen.
ingrediënten
- Voor de soezenbroodjes
- 90 g boter, in blokjes gesneden
- 125 g bloem
- 3 middelgrote eieren, losgeklopt
- Poedersuiker, tot stof
- Voor het vullen
- Fijn geraspte schil en sap van 2 niet-gewassen citroenen
- 100 g basterdsuiker
- 5 el maïzena
- 3 middelgrote eierdooiers
- Voor de saus
- 125 g basterdsuiker
- Fijn geraspte schil en sap van 1 grote citroen
- Grote, zware bakplaat, ingevet en bestrooid met bloem
Methode
Om de choux-broodjes te maken: Zet de oven op redelijk heet, gasmarkering 6 of 200 ° C. Doe de boter in een middelgrote pan met 250 ml koud water en verwarm zachtjes tot de boter is gesmolten. Breng snel aan de kook, voeg dan alle bloem in één keer toe en klop het mengsel met een houten lepel tot het een dikke pasta vormt. Laat minstens 5 minuten afkoelen en klop dan een beetje in de eieren tot het mengsel glad en glanzend is.
Gebruik een spuitzak of een dessertlepel om 32 balletjes deeg op de bakplaat te vormen. Bak gedurende 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Prik elke bal met een scherp mes om stoom te laten ontsnappen, draai ze om en kook nog 5-10 minuten tot ze echt knapperig zijn. Koel op een rooster.
Om de vulling te maken: Doe de citroenschil en het sap, de suiker en 300 ml koud water in een pan op een middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Meng de maïzena tot een gladde pasta met 6 el koud water, roer vervolgens in het citroenmengsel en meng goed. Verhoog het vuur, breng aan de kook en kook een paar minuten onder voortdurend roeren tot het glad, helder en verdikt is. Laat iets afkoelen en klop de eidooiers een voor een. Giet in een kom, dek goed af met huishoudfolie en laat het hard en koud staan. Als je klaar bent om de broodjes te vullen - indien mogelijk binnen 3 uur na het serveren - klop je het mengsel tot een glad mengsel en spuit of schep je de vulling in de gespleten broodjes. Bestuif met poedersuiker en stapel ze op een bord.
Om de saus te maken: Doe de suiker en 4 el water in een kleine, zware pan. Verhit zachtjes tot de suiker oplost en breng het aan de kook, zonder te roeren, tot het een lichte amberkleurige kleur krijgt. Neem de pan van het vuur en roer de citroenschil en het sap erdoor - wees voorzichtig, omdat deze de neiging heeft te spatten. Roer om een gladde saus te maken. Serveer warm binnen ongeveer 10 minuten na het maken - het wordt dikker als het afkoelt. Of warm zachtjes door net voor het opdienen. De saus kan een beetje donker worden en zal plakkeriger worden bij het opwarmen. Giet het mengsel in een warme kan.
Hoe te bevriezen: Koel, pak in een polybag of luchtdichte container. Verzegelen, etiketteren en bevriezen. Gebruik binnen 3 maanden. Om te ontdooien: haal uit de zak of container, leg de broodjes op een koelrek en laat 2-3 uur ontdooien. Wanneer klaar om te koken, knapperig in een hete oven gedurende 5-10 minuten. Koel. Vul zoals hierboven en serveer met saus.