Gember- en rabarbercake van Martha Collison (Afbeelding tegoed: Tara Fisher)
| Serveert | 8-10 |
| Voorbereidingstijd | 30 min + koeltijd |
| Kooktijd | 1 uur 45 minuten |
| Totale tijd | 2 uur 15 minuten |
Ingrediënten
Voor de gembercake
- 100 g boter, plus extra om in te vetten
- 125 g donkere muscovadosuiker
- 50 g stroop
- 50 gram gouden siroop
- 1 bol stemgember, uit potje op siroop
- 100 ml volle melk
- 1 ei
- 125 g bloem
- ½ tl natriumbicarbonaat
- ½ tl gemberpoeder
- ½ tl gemalen kaneel
Rabarber vulling
- 200 g rabarber
- 100 g basterdsuiker
Gekonfijte rabarber
- 100 g rabarber
- Roze gelvoedselkleurstof
vloeibaar glazuur
- 150 g poedersuiker
- Je hebt ook een rond blik van 18 cm nodig
Methode
Verwarm de oven voor op 160C/gasstand 3. Vet een bakvorm van 18 cm in en bekleed met bakpapier.
suikervrije lemon curd
Snijd de rabarber voor de vulling in stukjes van 5 cm en doe ze in een pan met de basterdsuiker en 100 ml water. Breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen, of tot de rabarber zacht is maar niet uiteenvalt. Verwijder de rabarber met een schuimspaan en leg op een vel keukenpapier om af te koelen. Bewaar de kooksiroop voor stap 6.
Om de cake te maken, verwarm de boter, suiker, melassestroop en siroop samen in een grote pan en roer tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Door het vet en de suiker samen te smelten, krijgt de gembercake zijn karakteristieke plakkerigheid, dus zorg ervoor dat het mengsel glad is en dat er geen suikerkorrels zichtbaar zijn. Hak de stengel gember fijn.
Voeg de melk toe aan de pan en klop tot een geheel. Dit zal het mengsel afkoelen voordat je het ei toevoegt, zodat het niet gaat klauteren. Klop het ei erdoor en roer er dan de gehakte stemgember door.
Zeef de bloem, baksoda en kruiden samen in een grote kom. Giet het natte mengsel erover en klop tot een gladde massa.
Giet het mengsel in de voorbereide vorm en verdeel de stukjes rabarber erover. Ze zullen in het midden van de cake zinken, dus maak je geen zorgen om netjes te zijn.
hoe je cannelloni maakt
Bak 35-40 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt en de cake niet meer wiebelt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Draai ondertussen de oven terug naar 120°C/gas ½.Om de rabarberkrullen te maken, snijdt u de uiteinden van de rabarberstokken en gebruikt u een dunschiller om ze in lange dunne reepjes te schillen. Leg de dunschiller bovenaan en trek stevig over de lengte naar beneden, zodat je zuivere stukken krijgt. Gooi de eerste laag schillen weg, omdat de huid niet zo goed uitdroogt als het vruchtvlees.
Verwarm de siroop die overblijft van de gekookte rabarber voorzichtig met een kleine hoeveelheid roze kleurstof en haal van het vuur. Doop de rabarberreepjes een voor een in de siroop en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de reepjes een uur (door het fruit zo op een lage temperatuur te bakken droogt het uit en wordt het knapperig).
Zoek een lepelsteel of eetstokje dat een perfecte cilinder is. Zodra de rabarberreepjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en werk je snel omdat ze hard worden als ze afkoelen, neem een warme reep en wikkel deze om de cilinder. Het moet snel uitharden en gemakkelijk afglijden. Als de rabarber nog plakkerig is of te snel hard wordt, plaats hem dan terug in de oven om zachter en droog te worden voordat je het opnieuw probeert. Herhaal met alle stroken om heldere, roze krullen te maken.
Om het glazuur te maken, meng je de poedersuiker met 2-3 eetlepels water, of tot het een dikke maar vloeibare pasta is. Verdeel het glazuur over de cake, gebruik een paletmes of de achterkant van een lepel om het aan de zijkanten te laten druipen, en bedek met de rabarberkrullen. Deze cake is 4-5 dagen houdbaar - als hij zo lang meegaat!
entertainer zwarte vrijdag