Mary Berry's pompoen met spinazie en spekrecept

bedient:

6

Vaardigheid:

medium

Prep:

20 min

Koken:

1 uur 10 minuten

Een halve kleine pompoen per persoon is ideaal tijdens de lunch of zelfs als hoofdmaaltijd. Serveer met geklede salade en brood

gratis 10 dagen Harcombe dieetplan

ingrediënten

• 3 x 400 g pompoen (14 oz), in de lengte gehalveerd door de stengel en zaden en vezels weggegooid
• 2 el olijfolie
• 150 ml water
• zout en versgemalen zwarte peper
• 200 g gerookte spekreuzels
• 2 prei, in plakjes
• 250 g kastanjechampignons, in vieren
• 100 g babyspinazie
• 100 ml dubbele room
• 75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• vers gehakte peterselie, ter garnering

Methode

• Verwarm de oven voor op 200˚C (ventilator 180˚C / 400˚F / Gas 6). Leg de pompoen met de gesneden kant naar boven in een grote braadslee (twee blikken voor 12) en besprenkel met de olie. Giet het water eromheen, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en rooster 45 minuten in de oven of tot het vlees zacht is. Zet opzij en laat iets afkoelen.

• Leg ondertussen de spekjes in een droge koekenpan en roer op een matig vuur tot het vet eruit komt. Voeg de prei toe en kook langzaam gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de champignons en spinazie toe en roer op een hoog vuur gedurende 10 minuten of tot de spinazie verwelkt is en de champignons bijna gaar zijn.

  afslankende wereld risotto met kip en spek

• Neem de pan van het vuur en roer de room, wat zout en versgemalen zwarte peper en de helft van de kaas erdoor. Schep een deel van de gekookte pompoen eruit, laat een rand van 2 cm in elke pompoen en roer door het spinaziemengsel. Schep het mengsel in de pompoenen en strooi over de resterende kaas.

• Bak gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en verwarmd door. Garneer met een scheutje peterselie en serveer.