Manhattan Berlade van Mary Berry

maakt:

Kosten:

goedkoop

Prep:

1 uur 20 minuten

Koken:

20 min (plus koeltijd)

Dit indrukwekkende witte chocoladedessert van Great British Bake Off-ster Mary Berry is perfect voor etentjes, vooral omdat je het de dag ervoor kunt maken.

ingrediënten

6 eieren, gescheiden
215 g basterdsuiker
120g zelfrijzend bakmeel
45 g cacaopoeder, plus extra voor zeven
Witte en donkere chocoladekrullen om te versieren
Voor de roomboter met witte chocolade
3 el melk
60 g witte chocolade, gehakt
4 el koffielikeur
120 g poedersuiker, gezeefd
175 g boter, zacht

Methode

Vet twee Zwitserse rolvormen van 33 x 23 cm in en bekleed de vormen met bakpapier met anti-aanbaklaag.
Klop in een grote kom, met een elektrische mixer op volle snelheid, de eiwitten tot zich zachte pieken vormen. Strooi geleidelijk aan in 75 g suiker en klop volledig totdat de suiker volledig is opgelost en het wit in stijve pieken staat.
Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F / gasstand 5). Klop in een andere grote kom, met behulp van een elektrische mixer, de eidooiers en de resterende suiker tot zeer dik en citroenkleurig. Voeg de bloem en 45 g cacao toe. Klop tot goed gemengd, af en toe de kom met een rubberen spatel schrapen. Met een rubberen spatel of garde vouwt u de losgeklopte eiwitten voorzichtig een voor een in het mengsel van eigeel en suiker.
Schep het mengsel in blikken, gelijkmatig verspreid. Bak 8-10 minuten of tot de bovenkant van de cakes terugspringt wanneer je ze licht aanraakt.
Recept voor rode aalbessentaart
Zeef de cacao over 2 schone theedoeken. Wanneer de cakes klaar zijn, draai ze onmiddellijk op de handdoeken.
Trek het bakpapier voorzichtig van de cakes. Als u wilt, snijdt u de scherpe randen af. Begin aan een smal uiteinde van elke cake, rol cakes met handdoeken, Zwitsers roll-stijl. Plaats de cakebroodjes met de naad naar beneden op een rooster en laat volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de roomboter met witte chocolade. Verhit in een kleine, zware pan 3 eetlepels melk op een middelhoog vuur tot er zich kleine belletjes vormen rond de rand van de pan. Haal de pan van het vuur.
Klop de gehakte witte chocolade met een garde. Meng tot de chocolade smelt en roer de koffielikeur erdoor. Koel af en koel vervolgens ongeveer 30 minuten in de koelkast, af en toe roeren.
Doe de poedersuiker en zachte boter in een grote kom. (Gebruik geen margarine omdat de room zal scheiden). Klop met een elektrische mixer gedurende 10 minuten of tot het licht en luchtig is en schraap de kom vaak met een rubberen spatel.
bak Helena af
Klop het mengsel van witte chocolade geleidelijk in de botercrème tot het glad is en schraap af en toe de kom met de spatel.
Rol nu 1 gekoelde cake uit en gebruik een paletmes om te smeren met ongeveer een derde van de room. Begin aan hetzelfde smalle uiteinde en rol de cake zonder de handdoek. Rol de tweede cake uit en bestrijk met nog een derde van de room. Voeg vervolgens de cakes samen - plaats langs het smalle uiteinde van de tweede cake een smal uiteinde van de gevulde cakebroodje. Rol tenslotte de cakes samen door de tweede cake rond de eerste cake roll te rollen.