| Serveert | 10-12 |
| Vaardigheid | Medium |
Het Complete Aga Cookbook van Mary Berry en Lucy Young is nu uit.
Afbeeldingen zijn Georgia Glynn Smith
hoe asperges te grillen
GERELATEERD: Ontmoet Mary Berry op onze foodie riviercruise door Portugal en Spanje deze zomer!
Ingrediënten
Voor het gebak:
- 100 g boter, in blokjes gesneden
- 225 g bloem
- 25 g poedersuiker, gezeefd
- 1 ei, losgeklopt
Voor de vulling:
hoe je een pastasaus maakt
- 175 g zachte boter
- 175 g basterdsuiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 175 g gemalen amandelen
- 40 g bloem
- 1 tl amandelextract
- 6-8 rijpe Williams-peren, geschild, zonder klokhuis en gehalveerd
Ter decoratie:
- abrikozenjam, gesmolten en gezeefd, voor glazuur
- 25 g geschaafde amandelen, geroosterd
Methode
- Als je het deeg met de hand maakt, wrijf dan de boter door de bloem en de poedersuiker tot het mengsel op broodkruim lijkt, roer er dan het losgeklopte ei door en kneed tot een deeg. Als je het in een processor maakt, combineer dan de boter, bloem en poedersuiker in de kom en verwerk het tot het mengsel lijkt op gemalen amandelen. Giet het losgeklopte ei erin en pulseer het mes totdat het deeg een bal begint te vormen rond de centrale stengel. Vorm het deeg tot een gladde, platte cake, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten afkoelen of tot het hanteerbaar is.
- Maak de vulling in de ongewassen processor. Klop de boter en de suiker romig en voeg dan geleidelijk de losgeklopte eieren toe (maak je geen zorgen als het er in dit stadium gestremd uitziet). Schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom. Voeg de gemalen amandelen, bloem en amandelextract toe. Verwerk een paar seconden tot alles goed is opgenomen. Laat dit mengsel tot gebruik in de koelkast staan.
- Rol het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en bekleed een taartvorm met een diameter van 28 cm en een diepte van ongeveer 2,5 cm. Koel indien mogelijk nog 30 minuten.
- Schep het frangipane-mengsel in de taartvorm en egaliseer de bovenkant met een klein paletmes. Leg de peerhelften, met de snijkant naar beneden, mooi op de vulling. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen hen overblijft om het frangipane-mengsel te laten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 190C, gasstand 5 en zet een zware platte bakplaat in de oven om voor te verwarmen. Leg de taart op de bakplaat en bak ongeveer 45-50 minuten tot de amandelvulling en het deeg goudbruin zijn.
- OF om in een Aga te bakken, til de vorm op een bakplaat en bak op de bodem van de braadoven tot hij licht goudbruin is, ongeveer 15-20 minuten. Breng vervolgens over naar het midden van de bakoven tot het gaar en goudbruin is, nog eens 15-20 minuten. Til de vorm in een Aga met twee ovens op een bakplaat en bak 15-20 minuten op de bodem van de braadoven tot hij licht goudbruin is. Plaats na deze tijd de koude, platte plank op de tweede set geleiders en bak nog 15-20 minuten totdat de amandelvulling is gestold en goudbruin. Als het deeg te donker wordt, plaats dan een ring van folie rond de rand.
- Laat iets afkoelen, bestrijk met hete abrikozenglazuur en bestrooi met geroosterde amandelschilfers. Serveer warm met room of crème fraîche.
Toptip voor het maken van Mary Berry's Pear Frangipane Tart
Als de tijd kort is, gebruik dan 500 g gekocht zanddeeg. De met bladerdeeg beklede vlaaivorm kan, afgedekt met huishoudfolie, tot 24 uur in de koelkast worden bewaard. Gevuld met het frangipane mengsel is het ongeveer 1 uur houdbaar, afgedekt en gekoeld. U kunt de taart ook afmaken tot het einde van stap 5, afkoelen, inpakken en tot 1 maand invriezen.