Marokkaanse Herderspastei

bedient:

4 - 5

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

30 minuten

Koken:

2 uur

Wie houdt er niet van de taart van een herder? Als je de klassieke versie hebt uitgeput, probeer dan het taartrecept van deze Marokkaanse herder, dat is geïnspireerd op alle verbazingwekkende smaken van het Midden-Oosten. Boordevol heerlijke kruiden zoals komijn, koriander en kaneel en gegarneerd met een laag donzige gepureerde zoete aardappel, het is een geweldig, stevig diner dat je van tevoren kunt maken of bewaren voor restjes de volgende dag.

ingrediënten

500 g lamsgehakt
1 grote ui
Olijfolie voor het sauteren
2 theelepel paprika
2 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen kaneel
2 theelepel komijnzaad, geplet
2 theelepel korianderzaad, geplet
Kleine saffraan (optioneel)
Snufje cayennepeper (optioneel)
Snufje zwarte peper
2 wortels
2 stokjes bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 inch verse wortelgember
400 g tomaten in blik
500 ml water
Handvol gedroogde abrikozen
Grote bos korianderbladeren
Voor de puree:
800 g zoete aardappelen
Knop ongezouten boter
2 geklopte eieren (optioneel)

Methode

Bak het lamsgehakt slechts enkele minuten in een ovenschotel (zonder deksel) zonder toegevoegde olie. Je wilt niet dat het vlees gaat zweten, dus bak in kleine porties en verwijder het gebruinde vlees in een zeef boven een kom zodra het gekleurd is. De zeef laat overtollig vet of water uit het vlees lopen.
Hak de ui fijn. Schil de wortels en snij ze in blokjes en snijd de bleekselderij fijn. Veeg de ovenschaal schoon en voeg een scheutje olijfolie en de ui, wortel en selderij toe en bak op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Plet de knoflook en schil en rasp de gember fijn en voeg toe aan de pan, samen met alle kruiden. Bak nog een minuut tot de kruiden geurig worden.
Doe het vlees terug in de pot, samen met de tomaten in blik en water. Hak de gedroogde abrikozen en voeg toe aan de pot. Breng aan de kook, dek af met het deksel en zet het vuur op medium / laag en laat 1 uur sudderen. In deze tijd moet de saus mooi indikken; als het een beetje waterig is, laat het nog 10 minuten sudderen zonder het deksel. Haal van het vuur en roer de korianderblaadjes erdoor.
Als het lam ongeveer halverwege de bereidingstijd is, kun je de aardappelpuree-topping bereiden. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grote stukken. Druppel in koud water en breng aan de kook. Bak ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en pureer met boter en eventueel ei. De eieren geven de aardappel een prachtige gouden korst bij het bakken, maar kunnen worden weggelaten als je dat liever hebt.
Verwarm de oven voor op 200 ° C / hetelucht 180 ° C / gasstand 6. Verdeel de aardappelpuree voorzichtig over gekookte lamsvulling en vork erover.
Bak 20 - 30 minuten tot de aardappel goudbruin is en de vulling gloeiend heet is.