Oven Gebakken Vis Met Tomaten En Olijven

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

10 min

Koken:

15 min

Dit recept is snel en gemakkelijk en maakt een heerlijk gezonde lichte vislunch of hoofdmaaltijd. Je kunt elk type visfilet gebruiken, zoals kabeljauw, schelvis of koolvis, dus het recept kan zo duur of goedkoop zijn als je wilt. Serveer de vis met extra groenten, een eenvoudige salade of gebakken aardappelen - heerlijk. De tomaten voegen een rijke smaak toe aan de vis, die extreem goed werkt met de knoflook en pittige olijven. Bestrooi met lente-uitjes en serveer deze vis met nieuwe aardappelen en frisse, frisse salade.

ingrediënten

500 g kerstomaatjes, in tweeën gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
4 lente-uitjes, fijn gesneden
225 g ontpitte groene olijven, gehalveerd
Geraspte schil en sap van 2 limoenen
4 el olijfolie
3 el verse gehakte koriander
4 witte visfilets bijv. Kabeljauw, schelvis, koolvis enz
Zout en versgemalen zwarte peper

Methode

Verwarm de oven voor op 200⁰C / 400⁰F / hetelucht 180⁰C / gasstand 6. Meng de tomaten, knoflook, uien en olijven.
Roer de schil van twee limoenen en sap van een van de limoenen, twee eetlepels olijfolie en de helft van de koriander. Combineer alles goed samen en breng op smaak met peper en zout. Schep in een ovenschaal.
Doe de vis in een tweede ovenschaal en besprenkel met de resterende olijfolie. Giet het sap van de tweede limoen erbij.
Bestrooi met de resterende koriander en breng op smaak met peper en zout.
compote van winterfruit
Zet beide gerechten in de oven en bak 10 - 15 minuten of tot de visfilets ondoorzichtig en volledig gaar zijn en de tomaten zacht zijn.
Serveer de vis en bedek met het tomaten-olijvenmengsel. Giet overgebleven kooksappen.