Garnalen Kokos Curry

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

05 min

Koken:

30 minuten

Dit is een heerlijk curryrecept dat geweldig is voor een weekendtraktatie wanneer je vrienden langs komen. Serveer de curry met gestoomde rijst, noedels of pasta zoals tagliatelle en Naan brood of Poppadoms. Dit recept is snel en heel gemakkelijk te maken. De grote garnalen maken het echt speciaal. De curry duurt slechts 30 minuten om te maken en zit boordevol smaak, kruiden en veel groenten. De kokosmelk voegt een geweldige, romige textuur toe aan de curry die perfect is.

ingrediënten

400 ml kan kokosmelk
200 ml hete groentebouillon
30 ml gele currypasta
Geraspte schil van 1 limoen
1 el vissaus
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
450 g rauwe grote garnalen, gepeld en ontwikkeld
225 g kerstomaatjes
1-2 el verse gehakte koriander
Sap of 1 limoen

Methode

Giet 200 ml kokosmelk in een wok of diepzijdige sauteerpan en breng aan de kook.
Voeg de currypasta en limoenschil toe en roer goed. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
Voeg de vissaus, zout, suiker en de resterende 200 ml kokosmelk en de bouillon toe. Laat 5 minuten sudderen.
Voeg de garnalen en tomaten toe en laat nog 8 - 10 minuten sudderen tot de garnalen roze en gaar zijn en de tomaten zacht zijn. Voeg de koriander toe.
Bestrooi met het limoensap en serveer met rijst, noedels of pasta, Naan brood of poppadoms.