Konijn in het recept van de rode wijnsaus

bedient:

3 - 4

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

niet

Voeding per portie		RDA
calorieën	611 kCal	31%
Dik	26g	37%

Dit prachtige, kipachtige gerecht is perfect voor een speciaal diner met vrienden

ingrediënten

• Een fles volle wijn van 750 ml (bijv. Saint Emilion)
• 1 el olijfolie
• 750 g porties konijn (6-8), klaar voor de oven
• Pak van 200 g gerookte spekreepjes
• 12 sjalotten, geschild maar heel gelaten
• 2 el bloem
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• Handvol takjes tijm
• 2 verse laurierblaadjes
• 300 ml kippenbouillon
• 250 g kastanje- of koppaddestoelen, schoongeveegd, gehalveerd of dik gesneden
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Stokbrood, gesneden of puree, om te serveren

Methode

• Giet de wijn in een pan, breng aan de kook en kook gedurende 5-7 minuten, of tot het is verminderd met ongeveer een derde.

• Verhit olie in een grote pan. Voeg het konijn toe en bak 6-8 minuten tot de huid bruin is en draai hem zo vaak om. Haal het eruit met een lepel en leg het opzij.

• Voeg het spek en de sjalotten toe en bak 4-5 minuten tot ze lichtbruin zijn, roer de bloem erbij en bak nog een minuut.

• Doe het konijn terug in de pan, samen met de knoflook, kruiden en minder wijn en bouillon. Breng aan de kook, dek af en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot het konijn gaar is.

• Voeg de champignons toe en kook nog 10 minuten. Seizoen. Serveer met brood of puree.