Raymond Blanc's Vissoep

Gezond

bedient:

4 - 6

Vaardigheid:

medium

Prep:

35 min

Koken:

45 minuten

Deze vissoep van chef-kok Raymond Blanc van Kitchen Secret, wordt geleverd met aïoli, een mayonaise met knoflook en olijfolie die je in de soep mengt om het heerlijk te maken - de moeite waard als je indruk wilt maken op je diners

ingrediënten

Voor de vissoep:
1 grote Spaanse ui, fijngehakt
1 bol venkel, fijngehakt
1 kleine stok selderij, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
5 teentjes knoflook, geplet
2 takjes tijm
1 laurierblad
100 ml olijfolie
1 pakje saffraanpoeder (0,25 g)
500g poonfilets, gehakt (goed smakende Britse vis)
500 g grijze mulfilets, gehakt
300 g tomaten, gehakt
300 ml droge witte wijn, 30 seconden gekookt
1,2 liter koud water
4 snufjes zeezout
3 snufjes cayennepeper
1 eetl. Pernod (alcoholische drank op basis van anijs)
Voor de aïoli
(alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn)
:
2 eidooiers
3 handschoenen knoflook, gepureerd
1 snufje zout
250 ml extra vierge olijfolie
Sap van ¼ citroen
1 snufje cayennepeper
Voor de garnering:
30 geroosterde croutons
100 g Gruyère-kaas, geraspt
Je hebt ook nodig:
Fijne zeef
Ovenschotel 30 cm
Liquidizer (optioneel)

Methode

Voor de vissoep: zweet de uien, venkel, selderij, wortel, knoflook, tijm en laurier in de olijfolie gedurende 5 minuten. Roer de saffraan erdoor, voeg de gehakte vis toe en roer opnieuw, en kook nog 5 minuten. Voeg de tomaten, witte wijn en koud water toe en breng op smaak met zout en cayennepeper. Smaak.
zeeduivel in parmaham
Voeg ten slotte de Pernod toe, breng 2 minuten aan de kook, kook af en laat vervolgens 20 minuten op het fornuis sudderen.
Neem het vuur af, dan kun je de soep zeven door deze door een fijne zeef te halen, of je kunt het meer smaak en textuur geven door het gedurende 2 seconden licht te liquideren.
Voor de Aïoli: Meng in een kom de eierdooiers met de knoflook en het zout en giet de olijfolie in een regelmatig straaltje, nog steeds roerend, totdat de olie is geabsorbeerd en dikker wordt.
Klop het citroensap en de cayennepeper en proef en corrigeer de kruiden.
Serveren: Verhit de soep en serveer de aïoli afzonderlijk of gebruik een staafmixer om de aïoli in de soep vloeibaar te maken. Serveer met de croutons en Gruyère-kaas.