Geroosterde Ratatouille Pasta

Gezond
Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

5-a-dag:

Voeding per portie		RDA
calorieën	446 kCal	22%
Dik	15g	21%

Een gezonde geroosterde ratatouille-pastaschotel met veel geroosterde groenten zoals aubergines en paprika's en gegarneerd met smakelijke geitenkaas. Dit recept serveert 4 personen en is perfect als een stevige lunch of een licht diner. De zachte geitenkaas en enorm veel groenten vormen een heerlijke combinatie. Dit recept kan tot 3 dagen in een luchtdichte tupperware in de koelkast worden bewaard - het kan warm of koud worden gegeten.

ingrediënten

2 el lichte olijfolie
1 aubergine, in stukken gesneden
2 courgettes, in plakjes
2 rode pepers, ontpit en in stukjes gesneden
1 rode ui, geschild en in dunne partjes gesneden
250g kartonnen pruimtomaatjes, gehalveerd
30 g garganelli of penne pasta
Verse basilicumbladeren
100-150g (3½-5oz) zachte geitenkaas, verkruimeld

Methode

Zet de oven op gasstand 7 of 220 ° C.
Giet olijfolie in een braadslee, voeg aubergine, courgettes, paprika's en ui toe en draai ze lichtjes in olie. Zet het bakblik op de bovenkant van de oven en rooster de groenten 20 minuten, draai ze om en rooster ze nog eens 10-15 minuten, of totdat ze er goud beginnen uit te zien.
Haal het bakblik uit de oven en voeg tomaten toe en zet het daarna nog 10-15 minuten terug in de oven, of totdat de tomaten zacht zijn geworden.
maddie moate hoe oud is ze
Breng een grote pan water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook het 10-12 minuten, of zoals aangegeven op het pakje, totdat het net gaar is.
Giet de pasta goed af en voeg deze toe aan de braadpan met de groenten, voeg de basilicum toe en meng goed. Strooi de verkruimelde geitenkaas erover en serveer onmiddellijk. (Niet geschikt om in te vriezen).