Langzaam gegaarde ossenstaart (Image credit: Charlie Richards Photography Lim)
| Serveert | 8+ |
| Vaardigheid | Eenvoudig |
| Totale tijd | 4 uur |
Probeer deze langzaam gegaarde ossenstaart voor een braadpanrecept dat je zal opwarmen en je een voldaan gevoel geeft. Het is rijk en vol van smaak, maar het duurt even voordat het klaar is, dus plan vooruit.
HOE MAAK JE LANGZAAM GEKOOKTE OXTAIL
zuivelvrije panna cotta
Methode
Hiermee kun je het beste de dag voordat je de braadpan wilt eten beginnen. Verwarm de oven voor op 150C, gasstand 2. Roer de ossenstaart licht door de bloem. Verhit een grote braadpan met deksel, voeg 2 eetlepels olie toe en bak de ossenstaart aan alle kanten bruin. Opzij zetten. Voeg 1 el olie toe en fruit de ui, knoflook en bleekselderij een paar minuten zachtjes zonder te kleuren. Voeg eventueel overgebleven bloem toe aan de pan en kook 2 minuten, voeg dan de azijn, ossenstaart, wijn, bouillon, laurier, sinaasappelschil en sap toe aan de pan, breng zachtjes aan de kook, roer en zet in de oven met deksel op de pan 3 uur 30 minuten koken.
De ossenstaart moet van het bot vallen en de saus zal dik zijn. Laat de braadpan volledig afkoelen (een nacht in de koelkast is het beste) en schep vervolgens de dikke laag vet die erop is uitgehard, eraf. Verhit een half uur voor het serveren de rest van de olie in een koekenpan. Kook de spekjes tot ze krokant zijn, kook dan de champignons en voeg toe aan de ossenstaart. Breng aan de kook en laat sudderen tot het volledig is opgewarmd.
traditionele bacon-hotpot
Ingrediënten
- 2,5 kg ossenstaartstukjes
- 6 el gekruide bloem
- 4 el olie
- 2 grote uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 stengels bleekselderij, gehakt
- 3 el rode wijnazijn van goede kwaliteit
- 75cl fles rode wijn
- 500 ml sterke runderbouillon (we gebruikten 2 Knorr rijke runderbouillon potten)
- 4 verse laurierblaadjes (of 2 gedroogde)
- schil en sap van 1 sinaasappel
- 150 g gerookte spekreepjes of spekblokjes
- 200 g champignons
Toptip voor het maken van langzaam gegaarde ossenstaart
Als je wilt, kun je de ossenstaart van het bot halen als hij helemaal gaar is. Voeg voor extra smaakdiepte 2 vierkanten pure chocolade (minstens 80% cacaobestanddelen) toe aan de wijn. Het zal niet naar chocolade smaken, maar het voegt wel een zekere rijkdom toe!