Pittige pompoen en kokossoeprecept

bedient:

4 - 5

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

20 min

Dit is een echte winterwarmer soep. De afgeroomde kokosnoot is zo gemakkelijk te gebruiken in soepen en geeft een heerlijke romige smaak zonder room te gebruiken! Het is een heerlijk recept dat ook vol van smaak en gezond is. De kokos- en butternutpompoen vormen echt een geweldige combinatie die u niet mag missen. Serveer met warm knapperig brood en geniet ervan!

ingrediënten

• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 pompoen ca. 1,5 kg
• ½ zakje romige kokosnoot
• 1 theelepel milde currypasta
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 groentebouillonblokje
• Snufje zout en zwarte peper

Methode

• Hak de ui en knoflook fijn en bak in een pan tot gekarameliseerd.

• Pel en hak de pompoen en voeg deze toe aan de pan met 700 ml water.

• Breng aan de kook en voeg de bouillonblokje, rozemarijn, zout, currypasta en kokosmelk toe.

• Laat 15 tot 20 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is.

• Gebruik een dompelmixer recht in de pan, meng een deel van de soep maar niet alles om een ​​verschillende textuur te geven. Serveer alleen of met brood en boter.