Biefstuk En Nierpudding

bedient:

4 - 6

Vaardigheid:

medium

Prep:

45 minuten

Koken:

4 uur

Voeding per portie		RDA
calorieën	777 kCal	39%
Dik	40g	57%
- Verzadigt	19g	95%

Biefstuk en nierpudding is het ultieme Britse comfortvoedsel. Bekleed een puddingkom met zelfgemaakt niervetgebakje en vul vervolgens de gebakjesdoos met vlees en ui en laat het stomen

ingrediënten

750 g (1½lb) Chuck of stooflap, in een stuk
Nieren van varkens (of ossen) van 125 g
1 afgeronde eetlepel goed gekruide bloem
1 middelgrote ui, geschild en in plakjes
150 ml bouillon of water
Voor het vetgebak
:
250 g zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken theelepel zout
125 g geraspte niervet (rundvlees of groente)
Je hebt ook nodig:
Puddingkom van 1,75 liter (3 pint), goed beboterd
Dubbele dikte van vetvrij papier, geplooid en string

Methode

Snijd het vlees in dunne plakjes en vervolgens in reepjes van 2,5 cm. Kern en hak de nier in kleine stukjes. Rol een reep vlees rond een stuk nier en bedek het vlees met bloem.
Indiase varkenscurry met aardappelen
Om het deeg te maken: Zeef bloem met zout; meng in suet. Voeg koud water (ongeveer 8 el) toe om met een mes een zacht deeg te maken.
Leg op een met bloem bestoven oppervlak, snijd een kwart van het deeg af en rol het gelijkmatig uit tot een ronde, ongeveer 1 cm dik. Bestuif het deeg met bloem, vouw het lichtjes in 4, plaats het in de kom, open het en druk het op de zijkanten van de kom, zodat het net de bovenkant overlapt.
Vul de bakvorm afwisselend met vlees en gesneden ui. Giet de koude bouillon of water erin. Rol de rest van het deeg uit om een deksel te vormen. Bevochtig de bovenkant van het deeg en druk het deksel er stevig op. Boter papier aan een kant en leg er pudding op, bind het vast met touw. Snijd overtollig papier af. Stoom de pudding gedurende 4 uur in een dubbele stoompan of grote pan met deksel. Blijf kokend water bijvullen tot halverwege de zijkanten van het bekken.
Verwijder papier. Snijd een plakje deeg van boven en voeg een beetje hete bouillon of water toe om de hoeveelheid jus te verhogen, als je wilt.
mikey north bruiloft