De Noord-Afrikaanse soep van Tom Kerridge

Gezond
Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

30 minuten

De Noord-Afrikaanse soep van Tom Kerridge is de perfecte maaltijd als je zin hebt in iets gezonds maar ook opwarmen en vullen. Als een salade het niet echt eet voor het avondeten, raden we je ten zeerste aan om dit Tom Kerridge-recept eens te proberen, vooral als het buiten koelt en je een stomend diner nodig hebt om je op te warmen. Deze heerlijke soep zit boordevol smaak en je zult niet geloven dat het slechts 235 calorieën per portie is. De Noord-Afrikaanse soep van Tom Kerridge kost ongeveer 15 minuten om te bereiden en nog eens 30 minuten om te koken, wat betekent dat je een zelfgemaakte soep klaar hebt om in minder dan een uur te worden geserveerd. De soep van Tom Kerridge is ook supereenvoudig om op te kloppen, in slechts vier eenvoudige stappen. Dit gerecht is ook volledig vegetarisch, wat geweldig is als je vlees uit je dieet hebt verwijderd - en het werkt ook goedkoper! Tom zegt: 'Denk aan deze soep als een minestrone, maar met veel grote, gedurfde Noord-Afrikaanse smaken. Rose harissa is een fantastisch ingrediënt om in uw koelkast te bewaren - de kleinste hoeveelheid brengt zoveel extra lagen smaak met zich mee. Kikkererwten en aubergine voegen body toe en vervangen de behoefte aan pasta of vlees om dit een bevredigende maaltijd met één kom te maken. '

ingrediënten

1 el olijfolie
2 middelgrote uien, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
3 theelepels harissa pasta
2 el tomatenpuree
1,2 liter verse groentebouillon
400 g in blik gesneden tomaten
450 g aubergines, in blokjes gesneden
300 g courgettes, in blokjes gesneden
400 g tin kikkererwten, gespoeld en uitgelekt (240 g uitgelekt gewicht)
150 g bevroren tuinbonen
2 handenvol korianderblaadjes, grof gehakt
Fijn geraspte schil van 1 citroen
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Methode

Verhit de olie in een grote pan met anti-aanbaklaag op hoog vuur. Voeg de uien toe en kook ze 5 minuten, voeg een scheutje water toe als ze beginnen te plakken. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten, af en toe roeren.
Zet het vuur een beetje lager en roer door de komijn en gemalen koriander. Bak al roerend gedurende 1 minuut en voeg vervolgens de rozenharissa en tomatenpuree toe en roer nog een minuut over het vuur.
Voeg de groentebouillon, tomaten in blik, aubergines, courgettes en kikkererwten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-30 minuten sudderen.
Voeg de tuinbonen, gehakte koriander en citroenschil toe. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Schep in verwarmde grote kommen om te serveren.
pannenkoeken voor het avondeten