Hertenvlees In Rode Wijn

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

spatten

Prep:

15 min

Koken:

2 uur 20 minuten

Voor eenvoudig entertainment op oudejaarsavond kun je dit zachte hert niet verslaan in een rode wijnovenschotel. Marineer het vlees een paar uur of een nacht in rode wijn met jeneverbessen, rozemarijn en laurierblaadjes om alle smaken in het vlees te laten trekken, voordat je het in de oven kookt gedurende ongeveer 2 uur. Serveer met een grote kom romige puree en wat groene groenten voor een heerlijke maaltijd die gemakkelijk is voor de kok. U kunt het hertenvlees desgewenst vervangen door magere stoofvlees, voeg gewoon 30 minuten extra toe aan de kooktijd. Stint niet op de wijn die je gebruikt om te koken, wat er in de pot zit, moet goed genoeg zijn om te drinken, zoiets als een fruitige Franse Cotes du Rhone zou perfect zijn.

ingrediënten

Marinade
:
1 ui, geschild en in vieren
3 teentjes knoflook, gesneden
2 laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
8 jeneverbessen, licht geplet
Hertenvlees zonder botten (schouder-, borst- of nekbesnoeiingen zijn minder duur en ideaal), in stukken gesneden
450 ml rode wijn
Braadpan:
3 el olijfolie
500 g sjalotten of babyuien, geschild
1 el tomatenpuree
2 el bloem
300 ml runderbouillon
250 g kastanjechampignons
3 el fijngehakte verse rozemarijnbladeren
Gehakte peterselie, ter garnering

Methode

Plaats voor de marinade de ui, knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn en jeneverbessen in een grote niet-metalen kom. Voeg het hert toe, giet over de rode wijn en meng goed. Bedek de kom met huishoudfolie en laat minstens 4 uur of een nacht in de koelkast marineren.
dieetplan om binnen 4 weken af te vallen
Zeef het hertmengsel over een kom om de vloeistof te bewaren. Pluk de stukken wild en dep ze droog op keukenpapier, gooi de ui, knoflook en kruiden weg.
Verwarm de oven voor de stoofschotel voor op 170 ° C / 325 ° F / ventilator 150 ° C, gasstand 3. Verhit 2 eetlepels olie in een vuurvaste stoofschotel of koekenpan. Bak het hert, in porties, 3-4 minuten tot het bruin is. Verwijder met een sleuf lepel en zet opzij. Doe de resterende olie in de pan met de uien en bak 5 minuten om te zacht te worden. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en kook gedurende 1 minuut, al roerend. Voeg geleidelijk de gereserveerde marinade met de bouillon toe en breng aan de kook.
Doe het hert terug in de braadpan (tip alles in een braadpan in een ovenschotel) en voeg de champignons en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper, dek af en kook in de oven gedurende 1½ - 2 uur tot het vlees gaar is. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met romige puree en groene groenten.