Volg onze 10 eenvoudige regels bij het kopen van schaaldieren en haal het meeste uit uw zeevruchten!
1. Koop vers en weet hoe u ze moet bewaren
Een eerste woord over het kopen en bewaren van schelpdieren... Koop bij een gerenommeerde leverancier - schelpdieren moeten naar de zee ruiken en niet naar vis. Oesters, mosselen en kokkels moeten ongebroken en gesloten zijn. Bewaar ze in de koelkast afgedekt met een vochtige doek - nooit in water, daar gaan ze dood aan. Hetzelfde geldt voor kreeft. Oesters moeten met de platte kant van de schelp naar boven worden bewaard.
2. Je kunt niet fout gaan met garnalen
Het is altijd handig om een zak garnalen in de vriezer te hebben, maar Noord-Atlantische garnalen, de kleine roze, verwaarlozen we vaak. Alle garnalen zijn heerlijk in Aziatische gerechten - noedelsoepen en roerbakgerechten - en mengen goed met koriander, vissaus, basilicum, sojasaus, rijstwijn, knoflook, gember, limoen en citroen. Kook ze zoals alle schaaldieren snel op hoog vuur zodat ze niet rubberachtig worden.
Probeer onze miso-soep met garnalen recept voor een eenvoudige soep in Aziatische stijl.
3. Houd het simpel
Mosselen bevatten essentiële omega-3 vetzuren. De makkelijkste manier om ze te koken is à la marinière, gewoon vijf minuten opengestoomd in witte wijn, knoflook en peterselie. Gebruik koriander en citroengras voor een vleugje Thaise smaken, of voeg wat kokosmelk toe om een heerlijke bouillon te maken.
hoe potten in de oven te steriliseren
Dit recept voor moules marinières is een klassiek Belgisch gerecht dat heerlijk geserveerd wordt met stukjes knapperig brood.
4. Maak je eigen gekruide zouten
Als je dol bent op een barbecue, dan is het maken van een gekruid zout voor bij garnalen of andere schaaldieren een geweldige manier om op het laatste moment smaak toe te voegen. In een afgesloten bakje is het twee weken houdbaar. Neem 4 eetlepels Szechuan-peperkorrels, 2 eetlepels vijfkruidenpoeder en 2 eetlepels zeezout. Doe in een hete, droge pan en schud tot het zout lichtbruin is en je de peper kunt ruiken. Maal in een vijzel en strooi over gekookte garnalen.
5. Probeer warmte toe te voegen
Schelpdieren zijn dol op chili! Een klein snuifje brengt de smaak naar voren, vooral bij krab, oesters en garnalen. Oesters zijn natuurlijk ook dol op Tobasco. Een snufje chili in een krabsalade met lente-uitjes, knapperige sla en tomaten is heerlijk en zo goed voor je!
6. Geef mosselen een kans
We eten mosselen in restaurants, maar zelden thuis. Stoom open in droge sherry voor een Spaanse twist op moules marinière. Of voeg toe aan linguine met witte wijn, boter, peterselie en chili voor een Italiaanse vongole. Ook heerlijk in mosselsoep voor een smeuïge verwennerij.
Probeer deze Spaans geïnspireerde mosselen met sherry en serranoham voor een smaakexplosie.
7. Wees niet bang voor oesters
Oesters zijn een echt liefdes-/haatvoedsel. Maar als je van oesters houdt, het is een van de heerlijke producten van de natuur. Een goed oestermes maakt het openen gemakkelijk (er zijn genoeg video's online om je te laten zien hoe). In Frankrijk worden ze geserveerd met fijngehakte sjalotten en rode wijnazijn; in het VK voegen we vaak alleen een scheutje citroen toe. En ze bevatten veel omega-3 vetzuren.
8. Maak je eigen knoflookboter
Alle schaaldieren gaan met kruidenboter. Maak een grote batch en vries in porties in. Voeg voor 250 g zachte boter 15 teentjes gepelde, gehakte knoflook toe en maal in een keukenmachine. Voeg fijngehakte peterselie en een scheutje witte wijn toe. Als je geen tijd hebt, houden we van Lurpak Knoflookboter - helemaal klaar om te gaan!
Deze pil pil garnalen zijn zo eenvoudig en zijn perfect met knapperig brood om te dippen.
9. Kook sint-jakobsschelpen als een pro
Bij sint-jakobsschelpen is het belangrijk om ze snel op hoog vuur te koken, anders worden ze rubberachtig. Zolang ze supervers zijn, kun je ze 'rauw' serveren in een ceviche in Peruaanse stijl, waarbij de gesneden sint-jakobsschelpen 'gekookt' worden met vers limoensap en geserveerd worden met een snufje chili. Probeer het ook eens met wat gesneden palmharten.
Probeer deze aangebraden sint-jakobsschelpen met chorizo voor een echt moeiteloos gerecht dat perfect is als voorgerecht voor een etentje.
10. Kreeft hoeft geen luxe te zijn
Kreeft uit Britse wateren is het allerbeste van alles - het is veel zoeter dan zijn Canadese neven. Serveer het eenvoudig in een salade met citroenmayonaise. Goedkopere geïmporteerde kreeften zijn beter voor risotto, pasta en macaroni-kaas.Sparen
hoe lang rundvlees braadpan koken