Gebakken Groentenomelet

Vegetarisch

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Prep:

20 min

Koken:

25 min

Dit is een snelle, gemakkelijke en zeer gezonde manier om omelet te koken. Je kunt de groenten die je nog hebt in de koelkast stoppen, waardoor dit een geweldige familiemaaltijd is om snel te bereiden.

ingrediënten

50 g boter, plus extra om in te vetten
2 eetlepels extra vierge olijfolie
300 g spinazie, grof gehakt
150 g verse of bevroren erwten
6 eieren
100 g / 3 1 / 2oz harde mozzarella, fijngehakt
50 g / 1 3 / 4oz mortadella, in blokjes
Zout en peper

Methode

Verwarm de oven voor op 180C / 350F / Gas 4.
Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en voeg de spinazie toe. Bak op een middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot het zacht is geworden.
Voeg de erwten en een paar eetlepels water toe, dek af met een deksel en kook nog 5 minuten op laag vuur tot de erwten ook zacht zijn.
afslanken wereld plantaardige pakora
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop in een kom de eieren met wat zout en peper, voeg de mozzarella, mortadella en de gekoelde groenten toe.
Vet een ovenschaal (ca. 22 cm / 81 / 2in diameter) licht in met wat boter, giet het mengsel erin en bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de omelet hard is en goudbruin is.
Haal uit de oven, laat een minuut rusten en serveer warm of koud.