Borlotti-boon en boerenkoolsoep recept

bedient:

8

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

20 min

Voeding per portie		RDA
calorieën	122 kCal	6%
Dik	3g	4%
- Verzadigt	0.5g	3%

Deze borlotti-bonen- en boerenkoolsoep is licht en toch vullend, waardoor het de perfecte maaltijd is voor elk moment van het jaar. Geserveerd met knapperig brood en Parmezaanse schilfers, maakt deze soep een maaltijd op zichzelf. Cavolo nero of Savooiekool zou ook goed zijn in deze soep als je geen boerenkool kunt vinden. Bereid in slechts 35 minuten, kunt u snel en gemakkelijk een gezonde en substantiële maaltijd bereiden met dit heerlijke recept.

ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 ui, geschild en in blokjes gesneden
• 1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 200 g)
• 1 grote aardappel (300 - 400 g, geschild) in kleine stukjes gesneden
• 1 el tomatenpuree
• Enkele verse tijmtwijgen en 2 laurierblaadjes
• 1 liter warme groentebouillon of kippenbouillon
• 400g kan borlotti bonen, uitgelekt en gespoeld
• Ongeveer 125 g gehakte boerenkool
• Geschoren Parmezaanse kaas, optioneel
• Knapperig brood

Methode

• Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui en wortel toe en kook op een middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.

  zalm viskoekjes afslankwereld

• Voeg de aardappel, tomatenpuree, tijm en laurier toe, roer een paar minuten goed door en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende 10 minuten, gedeeltelijk bedekt.

  hoe karamel botercrème te maken

• Roer de bonen en wat kruiden erdoor. Breng weer aan de kook, leg de boerenkool er bovenop en laat het 5 minuten stomen.

• Schep in warme kommen. Top met Parmezaanse kaas. Besprenkel met olijfolie en serveer met knapperig brood.