Bloemkool, Aardappel En Wortelcurry

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

10 min

Koken:

40 minuten

Als je denkt dat bloemkool een beetje flauw van smaak kan zijn, probeer dan deze heerlijk pittige curry die van deze alledaagse groente iets heel anders maakt? Deze curry is bedoeld om vrij droog te zijn wanneer gekookt en dit maakt het ideaal om te dienen als bijgerecht bij vlees of gevogelte of om alleen te eten als een curry met poppadoms of Naan brood. Het is een ongewoon gerecht voor een midweekmaaltijd.

ingrediënten

2 el plantaardige olie
1 ui, gehakt
1 klein stukje verse gember, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
227 g kan tomaten snijden
1 middelgrote bloemkool, verdeeld in grote roosjes
1 grote aardappel, geschild en in stukken gesneden
2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
1 groene chili, zonder zaadjes en gehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
100 g hele sperziebonen, bijgesneden
Knijp limoensap
2 el verse gehakte koriander
50 g vlokken amandelen
Crème fraiche of natuurlijke yoghurt om te serveren

Methode

Verhit de olie op een gemiddelde stand in een grote braadpan of diepe sauteerpan.
Voeg de ui toe en bak zacht tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg de gember, knoflook, kerriepoeder, kurkuma, komijn en gemalen koriander toe. Roer goed en kook ongeveer 1 minuut.
Voeg de tomaten, bloemkoolroosjes, aardappelen, wortelen, chili en kruiden toe. Roer goed, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Voeg de bonen toe en kook nog 15 minuten tot de groenten zacht zijn. Het mengsel moet behoorlijk droog zijn, maar voeg een beetje water toe als je denkt dat dit nodig is.
Roer het limoensap, koriander en amandelen erdoor. Serveer met crème fraiche of yoghurt, Naan brood en poppadoms.