Fiona Cairns 'Kers En Marsepein Taart

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

25 min

Koken:

50 min (mogelijk 10 minuten extra nodig)

Een heerlijke fruitcake met een laagje marsepein, die smelt in de spons waardoor deze zoet en vochtig wordt. Een deel van deze kersencake past perfect bij je middagcuppa

ingrediënten

225 g ongezouten boter, zacht, plus meer voor het blik
200 g hele ongeverfde glacekersen
225 g zelfrijzend bakmeel
½ theelepel bakpoeder
120 g marsepein
225 g gouden basterdsuiker
Schil van 1 ongewaxte citroen, fijn geraspt, plus 2 el citroensap
4 eieren, licht geklopt
115 g gemalen amandelen
2 el demerara suiker

Methode

Verwarm de oven voor op 170ºC / ventilator 160ºC / 340ºC / gasstand 3 ½. Vet een broodvorm van 30x11x6,5 cm of een ronde cakevorm van 23 cm in en bekleed de basis met bakpapier.
Spoel en droog de kersen volledig op keukenpapier. Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en zet opzij. Rol de marsepein uit tussen 2 vellen huishoudfolie tot een zeer dunne rechthoek of cirkel, iets kleiner dan het blik, en leg opzij.
Klop de boter, suiker en schil samen in een elektrische mixer tot zeer bleek, licht en luchtig (dit duurt ongeveer 5 minuten).
Klop de eieren beetje bij beetje op en voeg tijdens het proces 1 el bloem toe om te voorkomen dat het mengsel gaat stremmen. Vouw de amandelen, het gezeefde bloemmengsel en het citroensap erdoor tot alles goed gemengd is en schep dan de helft van het cakemengsel in de vorm.
Plaats de helft van de kersen over het beslag in een vorm die overeenkomt met die van het blik, naar het midden toe. Dit zal de marsepein ondersteunen. Leg de marsepein op en voeg dan de resterende kersen toe, opnieuw in een vorm die op het blik lijkt, maar deze keer naar de buitenrand. Giet het resterende beslag erbij.
Strooi over de demerara en bak 50-60 minuten. Het is klaar wanneer een spies er schoon uitkomt en het midden van de cake terugspringt naar de aanraking.
Koel de cake 15-20 minuten in de vorm, draai hem dan eruit en verwijder het papier. Laat volledig afkoelen. Maak je geen zorgen als het een beetje in het midden zinkt; het komt door het gewicht van de marsepein en de kersen. Om te decoreren, draai het gewoon om zodat de platte basis de bovenkant vormt.