Glutenvrij pecannootkoekjes recept

• Glutenvrij

bedient:

16

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

15 min

Koken:

15 min

Bakken met glutenvrij meel verschilt niet van gewone bloem als het gaat om het maken van koekjes. Gluten is het eiwit in bloem dat zorgt voor stretch en elasticiteit, cruciaal voor het maken van brood, maar voor knapperige koekjes die niet hoeven te rijzen, is het geen probleem. Glutenvrij meel is verkrijgbaar bij de meeste grote supermarkten (Doves Farm is een merk om naar uit te kijken) en reformwinkels. Het meeste bakpoeder is glutenvrij, maar controleer het etiket om zeker te zijn. Kleine stukjes fudge zijn een heerlijke toevoeging aan deze koekjes, verminder de gehakte pecannoten tot 50 g en voeg 50 g fijngehakte fudge toe. Deze koekjes blijven enkele dagen in een luchtdichte verpakking.

ingrediënten

• 100 g boter, zacht
• 75 g lichte muscovado-suiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 200 g glutenvrije bloem
• 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
• Snufje zout
• 75 g pecannoten, fijngehakt plus 16 pecannoten

Methode

• Verwarm de oven voor op 190C / 375F / Fan 170C / gasstand 5 en lijn 2 bakplaten met bakpapier. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer of houten lepel tot ze zacht en romig zijn.

• Klop het ei en vanille-extract erdoor. Zeef de bloem, bakpoeder en zout. Voeg de gehakte pecannoten toe en meng om een ​​stevig deeg te vormen.

• Rol het deeg in 16 ballen van gelijke grootte en leg ze op de bakplaten zodat ze zich tussen elkaar kunnen verspreiden. Maak iets plat met de achterkant van een vork en plaats een pecannotenhelft op elke vork. Bak gedurende 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

• Laat 5 minuten op de bakplaten liggen voordat je ze op een rooster laat afkoelen. Terwijl ze afkoelen, worden de koekjes stevig en knapperig. Bewaar in een luchtdichte container.