bedient:
6Vaardigheid:
mediumDe pompoensoep van Gordon Ramsay met boschampignons is een geweldige manier om die klassieke kom pompoensoep een mooie draai te geven. Gordon zegt: ‘Ik ben dol op deze soepele, fluweelachtige soep. Voor een vleugje luxe voeg ik wilde paddestoelen toe - hun warme, aardse smaak is een mooie aanvulling op zoete, nootachtige pompoen. ’Dit recept serveert 6 personen en duurt 1 uur en 30 minuten om te bereiden en te koken. Het is een eenvoudige soep die een geweldige manier is om overgebleven pompoen te gebruiken. De champignons voegen ook een echte smaakdiepte toe aan elke lepel. Serveer met knapperig brood en geniet ervan.
hoe je buik van varkensvlees kookt
Ben je dol op dit recept? We hebben nog veel meer heerlijke recepten van Gordon Ramsay hier.
ingrediënten
- Pompoenpuree:
- ongeveer 1,5 kg pompoen
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 kop knoflook, horizontaal in tweeën gesneden
- handvol rozemarijntwijgen
- olijfolie, om te motregenen
- Soep:
- 1½ el olijfolie
- 1 ui, geschild en gehakt
- snuifje vers geraspte nootmuskaat
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 800 ml hete hambouillon (zie pagina 58) of
- kippenbouillon
- 100 ml dubbele crème
- 15 g boter
- Om te garneren
- :
- 1½ el olijfolie
- 400 g gemengde wilde paddestoelen
- (cantharellen, trompetten, enz.), schoongemaakt en bijgesneden
- 10 g boter
- Parmezaanse schilfers
Methode
Verwarm de oven voor de pompoenpuree voor op 170 ° C / gasstand 3. Snijd de pompoen in tweeën horizontaal en verwijder de zaden - bewaar deze om een snack te maken (zie hieronder). Scoor het vlees, breng op smaak met zout en peper en wrijf vervolgens met de gesneden knoflookhelften. Leg rozemarijntwijgen en een knoflookhelft in elke pompoenhelft. Besprenkel met een beetje olijfolie en leg op bakplaten.
Rooster de pompoenhelften ongeveer 1 uur tot ze zacht zijn; de timing hangt af van de variëteit, dichtheid en dikte. Het is klaar als je moeiteloos een mes in het dikste deel van het vlees kunt glijden. Haal de rozemarijn en de knoflook eruit; bewaar de knoflook. Terwijl het nog heet is, schep je het pompoenvlees eruit en pureer je het in een blender of keukenmachine.
Verhit voor de soep de olijfolie in een grote steelpan, voeg de ui toe en bak 5–6 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn. Schep het vlees uit 2 of 3 geroosterde teentjes knoflook en voeg toe aan de pan met de nootmuskaat en een beetje kruiden. Fruit nog 1-2 minuten.
ww slimme keuken
Roer de pompoenpuree en Parmezaanse kaas erdoor en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-12 minuten sudderen. Roer de room erdoor en verwarm een minuut.
Schep de soep in porties in een blender en mix tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en blitz opnieuw tot een fluweelzachte textuur. Giet de soep in een schone pan om op te warmen.
Verhit de olijfolie voor de garnering in een koekenpan en bak de champignons een paar minuten op hoog vuur tot het vrijgekomen vocht is afgekookt en de pan behoorlijk droog is. Voeg de boter toe, breng de champignons op smaak en roer dan van het vuur.
Giet de hete soep in verwarmde kommen en schep de gebakken champignons in het midden. Top met Parmezaanse krullen, vermalen over wat peper en serveer.