| Serveert | 4+ |
Dit recept is afkomstig uit Kerstmis met Gordon, door Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Ingrediënten
- 250 g middelgrote nieuwe aardappelen, schoongeboend
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2?3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 12 grote sint-jakobsschelpen, gepeld en schoongemaakt
- 70 g gemengde babysaladeblaadjes
- scheutje citroensap
Voor de vinaigrette van kappertjes, rozijnen en olijven
- 25 g kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
- 25 g druiven
- 25 g groene olijven, ontpit
- 100 ml water
- 1 el witte balsamicoazijn of witte wijnazijn
- 3 el extra vergine olijfolie
Methode
Kook de aardappelen in een pan met gezouten water in 12-15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen tot ze voldoende zijn afgekoeld, pel de schil eraf en snijd ze in plakjes van 5 mm dik. Opzij zetten.
Doe voor de vinaigrette de kappertjes, rozijnen, olijven en water in een pannetje en breng aan de kook. Doe het meteen in een keukenmachine en voeg de azijn, olijfolie en wat kruiden toe. Klop tot een gladde massa.
Als je klaar bent om te serveren, verwarm je een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak je de gesneden aardappelen met wat zout en peper gedurende 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verwijder en houd warm.
Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit er dan nog wat olie in tot hij heel heet is. Kruid de sint-jakobsschelpen aan beide kanten lichtjes en bak ze ongeveer een minuut aan elke kant in de olie, tot ze goudbruin en licht verend zijn als ze worden ingedrukt. Schep uit de pan op een warm bord en laat een minuut rusten.
Meng intussen de slablaadjes met een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap en een snufje zout en peper. Stapel een kleine heuvel in het midden van elke serveerschaal. Omring met de gebakken sint-jakobsschelpen en schik de aardappelschijfjes eromheen. Lepel er een beetje vinaigrette over en serveer direct.
voorgerechtrecepten met garnalen