Krediet: Chris Terry
| Serveert | 6-8 |
Gordon Ramsay's gebraden gans is echt een leuke afwisseling van kalkoen als je eens iets anders wilt proberen voor Kerstmis, of gewoon als je een verandering wilt van je gebruikelijke zondagse gebraad. Dit recept voor gebraden ganzen, met vijf kruiden en honing, creëert een zachtzoete en hartige smaak. Een gans heeft een vrij hoog vetgehalte, maar als je hem over een langere tijd kookt, smelt alles weg en blijft een zeer mals, rijk vlees achter dat echt heerlijk op de tong smelt.
HOE MAAK JE GEBRADEN GANS MET FIVE SPICE EN HONING:
Genomen uit Kerstmis met Gordon door Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, adviesprijs £ 15)
Methode
- Verwarm de oven voor op 220 °C/gasstand 7 en zet een diepe braadslee voorzien van een rooster in de oven om op te warmen. Als de gans klaar is, verwijder dan het touw en trek voorzichtig aan de poten en vleugels en maak ze een beetje los - dit helpt de vogel om gelijkmatiger te koken. Verwijder de ingewanden uit de lichaamsholte en verwijder overtollig vet van de nek en de holte.
- Meng in een kleine kom de sinaasappel- en citroenschil met het vijfkruidenpoeder, zout en peper. Snijd de huid van de gans lichtjes in een kruiselings patroon met een scherp mes en zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt. Wrijf de kruiden over de huid en in de holte van de gans. Doe de partjes sinaasappel en citroen in de holte. (Je kunt je een dag van tevoren op dit stadium voorbereiden en de gans in de koelkast bewaren.)
- Leg de gans op het rooster in de voorverwarmde braadpan, met de borst naar boven, en braad 15 minuten. Draai de stand terug naar 170°C/Gas 3 en braad nog 30 minuten.
- Haal de gans uit de oven en giet een deel van het vet uit de braadslede (behalve voor het braden van aardappelen). Sprenkel de honing over de gans, zet terug in de oven en rooster nog 30 minuten – 1 uur, bedruip een of twee keer. Dek losjes af met folie als het tegen het einde van het koken te bruin wordt. Voor medium-rare vlees moet het vlees stevig aanvoelen met een lichte veerkracht wanneer het licht wordt ingedrukt; een vleesthermometer die in het dikste deel van een dijbeen wordt gestoken (maar geen bot raakt) moet 70 ° C aangeven. Houd er ook rekening mee dat de vogel tijdens het rusten op zijn eigen warmte blijft koken.
- Haal de gans uit de oven en dek losjes af met folie. Laat het 30 minuten rusten.
- Snijd de gans en serveer met de saus en garnering.
Ingrediënten
- 5,5–6,5 kg ovenklare gans
- 2 sinaasappels, fijngeraspte schil en fruit in partjes gesneden
- 2 citroenen, fijngeraspte schil en fruit in partjes gesneden
- 2 el Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 el zeezout van goede kwaliteit
- vers gemalen zwarte peper
- 4-5 eetlepels vloeibare honing, om te besprenkelen