- Vegetarisch
bedient:
4Prep:
10 minKoken:
20 minVoeding per portie | RDA | |
|---|---|---|
| calorieën | 500 kCal | 25% |
| Dik | 5,5 g | 8% |
| - Verzadigt | 1.5g | 8% |
| koolhydraten | 91g | 25% |
Deze groene erwtenrisotto is een levendig en geruststellend vegetarisch gerecht dat ook goed voor je is. We hebben prachtige groene erwten, waterkers en munt samengevoegd om een smaakvolle en kleurrijke puree te maken die deze erwtenrisotto echt speciaal maakt. Risotto wordt gemaakt met behulp van Arborio risotto rijst, een traditioneel Italiaanse rijst die nu ook wordt verbouwd in Californië en Arkansas. Dit type rijst geeft veel zetmeel af wanneer het wordt gekookt, om de karakteristieke romigheid te geven die je van een risotto zou verwachten. Waterkers wordt vaak over het hoofd gezien, of alleen gebruikt als garnering, maar we houden van de peperachtige smaak die het onze groene erwtrisotto geeft. Het werkt ook heel goed in broodjes of omeletten.
ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 Franse sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 400 g risottorijst
- 150 ml witte wijn
- 750 ml groentenbouillon
- 300 g bevroren erwten, ontdooid
- 200 g waterkers
- 1 bosje muntblaadjes
- schil en sap van een halve citroen
- Crème fraiche met verlaagd vetgehalte, om te serveren
Methode
Verhit de olijfolie in een koekenpan met zware bodem op een middelhoog vuur en kook de sjalotten een paar minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en kook nog 2 minuten en voeg de rijst toe.
kan je roerbak koud eten
Zet het vuur hoger en voeg de wijn toe aan de pan. Laat 1-2 minuten koken en voeg dan ¼ van de bouillon toe. Laat sudderen en blijf geleidelijk de bouillon toevoegen totdat alle vloeistof is geabsorbeerd en de rijst zacht is.
Blik ondertussen de erwten, waterkers, munt en citroen in een keukenmachine. Voeg de groene puree toe aan de pan met gekookte risotto, breng op smaak en kook gedurende 1 min.
Verdeel de risotto over 4 kommen en top met crème fraiche en wat extra gekookte erwten om te versieren, als je wilt.