Kerstmis van harige fietsers met twee dingen

bedient:

Vaardigheid:

medium

De Christmas kalkoen van Hairy Bikers met twee vullingen is het perfecte middelpunt voor uw kerstfeest. Het is zo gemakkelijk te maken en smaakt ook heerlijk!

De Hairy Bikers zeggen: ‘Sommige mensen klagen dat kalkoen droog en smaakloos is, maar dat hoeft niet zo te zijn. We denken dat droge kalkoen te maken heeft met het gaar maken van de vogel, niet van het vlees zelf. De dagen van opstaan bij het aanbreken van de kalkoen zijn voorbij - ons recept duurt minder dan vier uur. ’Deze kalkoen zal de volgende dag ongeveer 8-10 mensen bedienen met restjes voor kalkoencurry, koude kalkoen en augurken of kalkoentaart. Het duurt ongeveer 4 uur om deze kerstkalkoen te bereiden en te koken, dus zorg ervoor dat je van tevoren begint vanaf het moment dat je hem wilt serveren. De twee vullingen in deze vogel maken het extra speciaal en zitten vol smaak. Je kunt een Hairy Bikers-klassieker niet verslaan en dit recept is precies dat!

ingrediënten

6 kg kalkoen in de oven, grondig ontdooid als het bevroren is
100 g zachte boter
8 plakjes van goede kwaliteit drooggeharde rug of gestreept spek
zeezout
vers gemalen zwarte peper
Vulling van kastanje en salie
1 el zonnebloemolie
1 middelgrote ui,
fijngehakte kalkoenlever (optioneel)
150 g vacuümverpakte kastanjes, grof gehakt
225 g worstvlees van goede kwaliteit
50 g verse witte paneermeel
fijngeraspte schil van 1 ongewaxte citroen
1 bosje (20-30 g) verse salie, bladeren fijngehakt of 1 el gedroogde salie
zout en peper
Abrikozen- en amandelvulling
1 el zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 groot teentje knoflook, geplet
100 g abrikozen zonder weken, grof gehakt
100 g geblancheerde amandelen, geroosterd en grof gehakt
225 g worstvlees van goede kwaliteit
fijngeraspte schil van 1 goed geschrobde sinaasappel
75 g verse witte paneermeel
4 el fijngehakte verse peterselie
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Methode

Vulling van kastanje en salie
1. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui op een laag vuur zacht en licht gekleurd. Voeg de gehakte lever toe als je deze hebt bewaard bij het maken van de ingewandenbouillon en bak deze 2 minuten onder roerend met de ui. Doe alles in een grote kom en laat het even afkoelen - het is belangrijk dat de uien koel zijn voordat u het met het ongekookte worstvlees mengt. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, meng goed met schone handen en zet opzij. Deze vulling moet vrij los zijn om de hete lucht eromheen te laten circuleren wanneer deze zich in de kalkoen bevindt.
Vulling voor abrikozen en amandelen
1. Plaats dezelfde koekenpan op een laag vuur, verwarm de olie en bak de ui en knoflook zachtjes 5-6 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Doe alles in een grote kom en laat het even afkoelen - het is belangrijk dat de uien koel zijn voordat u het met het ongekookte worstvlees mengt. Roer de abrikozen, amandelen, worst, sinaasappelschil, paneermeel, peterselie en veel zout en peper erdoor. Goed mengen met schone handen en apart zetten.
kalkoen
1. Leg de kalkoen op een plank en verwijder de nek en ingewanden, die zich in de lichaamsholte zouden moeten bevinden. Noteer hoeveel de kalkoen weegt, zodat u de kooktijd kunt berekenen. Voordat u de kalkoen gaat vullen, moet u ervoor zorgen dat de binnenkant volledig is ontdooid. Het is belangrijk dat de hitte dwars door de vogel en in de vulling doordringt, zodat deze goed gaar is.
2. Verwarm de oven voor op 190 ° C / gas 5. Gebruik je handen om de kastanje en salie te vullen in de holte van het kalkoenlichaam. Pak het niet te strak in omdat de lucht eromheen moet circuleren.
3. Plaats de abrikozen- en amandelvulling in het nekuiteinde van de vogel, tussen het vlees en de huid. Duw het stevig naar binnen en reik zo ver mogelijk omhoog naar de borst. Trek de nekflap over de vulling en stop hem onder de vogel en zet hem indien nodig vast met een kleine spies. Leg de kalkoen met de borst naar boven in een grote, stevige braadslee en verdeel zachte boter over de borst. Breng de vogel op smaak, leg het spek over de borst en bedek de poten met folie.
4. Neem een groot vel folie en wikkel het losjes over de hele vogel. Stop de zijkanten rond de kalkoen zelf of vouw ze onder de randen van het blik om een goed afgesloten pakje te maken. Zorg ervoor dat u voldoende ruimte onder de folie laat voor hete lucht om rond de vogel te circuleren terwijl deze kookt. De poten hebben een dubbele laag folie omdat ze snel koken en wat extra bescherming nodig hebben.
5. Bereken hoe lang de kalkoen moet braden door 1 kg voor de vullingen aan zijn gewicht toe te voegen en 20 minuten kooktijd per kg, plus 90 minuten te berekenen. (Onze Turkije-timer zal u helpen dit op te lossen) Een kalkoen van 6 kg heeft ongeveer 3 uur en 50 minuten nodig. Braad de kalkoen volgens uw berekeningen. Verwijder ongeveer 50 minuten voordat de kalkoen klaar is, de folie en blijf 10 minuten roosteren of tot het spek knapperig en bruin wordt. Duw het spek van de borst in de vorm en blijf nog 10 minuten roosteren om de borst bruin te maken.
6. Haal na deze tijd de kalkoen uit de oven en controleer of deze gaar is. De eenvoudigste manier is om een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees te gebruiken - de temperatuur moet 71 ° C zijn. Een andere manier om de kalkoen te testen is om het dikste deel van het been met een spies te doorboren en de spies tegen het been te drukken. Kijk hoe de sappen opraken. Als ze helder zijn, is de kalkoen gekookt. Als ze zijn gekleurd met roze, moet de kalkoen weer in de oven worden geplaatst en langer worden gekookt. Als de kalkoen klaar is, leg je hem voorzichtig op een grote serveerschaal - je hebt misschien wat hulp nodig. Bedek de kalkoen met folie en leg er een kleine handdoek over om hem warm te houden.
Dit recept is ontleend aan The Hairy Bikers ’12 Days of Christmas, gepubliceerd door Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.