De harige fietsers van hazelnoot en chocolade Vacherin

bedient:

Vaardigheid:

gemakkelijk

Kosten:

goedkoop

Prep:

20 min

Koken:

3 uur

In hun tv-programma The Hairy Bikers 'Bakeation reisden Si en Dave door Europa om de beste bakrecepten te krijgen. Probeer deze Franse vacherin voor een indrukwekkend dessert

ingrediënten

Voor het hazelnootschuim
:
150 g geblancheerde hazelnoten
zonnebloemolie, om in te vetten
5 grote eiwitten
275 g basterdsuiker
½ theelepel puur vanille-extract
2 theelepel maïzena
Voor het vullen
:
100 g pure chocolade (minimaal 70% vaste cacao), in stukjes gebroken
500 ml dubbele crème
1 el poedersuiker, gezeefd
200 ml verse room
400 g frambozen
poedersuiker, gezeefd, om te versieren

Methode

Rooster de hazelnoten 4-5 minuten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, laat ze afkoelen en snijd ze grof. Knip 3 grote rechthoeken bakpapier uit. Teken met een donker potlood en gebruik een plaat als sjabloon een cirkel van 25 cm in het midden van 2 stuks en een cirkel van 20 cm op de derde. Vet 2 bakplaten licht in en leg de stukjes perkament met de cirkels van 25 cm erop, met de potloodzijde naar beneden. Je zou de cirkels door het papier moeten kunnen zien.
Verwarm de oven voor op 150 ° C / 300 ° F / gasstand 2. Klop de eiwitten in een grote kom stijf maar niet droog. Klop geleidelijk de suiker, een eetlepel per keer, een paar seconden zwaaiend tussen elke toevoeging. Klop tenslotte het vanille-extract en de maïzena tot alles goed is gecombineerd. Vouw alle behalve een paar hazelnoten in de meringue. Leg de rest opzij voor later.
Plaats grote lepels van de meringue op de cirkels van 25 cm. Verspreid de meringue naar de randen met een rubberen spatel om 2 grote, platte meringue-schijven te maken, met iets meer dan tweederde van de meringue. Verdeel de rest van de meringue over de cirkel van 20 cm en leg deze op een derde licht ingevette bakplaat als je die hebt. Zet de oven op 120 ° C / 240 ° F / gasstand ½. Bak de 2 grotere meringues, de 1 boven de andere, gedurende 1½ uur en wissel na 45 minuten tussen de planken tot ze heel licht gekleurd zijn. Verlaag de oventemperatuur verder als ze te bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen. Kook de derde meringue zoals hierboven. (Afwisselend tussen bovenste en onderste planken).
spongebob-ding van je borst
Smelt de chocolade in een kleine kom boven een pan met heet water. Roer tot een glad mengsel en laat vervolgens enkele minuten afkoelen. Klop de room met de poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan. Roer de crème fraiche om het zacht te maken en vouw het in de room.
Leg een grote meringue-schijf op een schaal en schep er de helft van de room over. Besprenkel met een beetje chocolade en strooi er een derde van de frambozen op. Besprenkel met een beetje gesmolten chocolade. Bedek met de tweede grote meringue-schijf en herhaal de lagen, bedek vervolgens met de kleinere meringue. Werk de vacherin af met de resterende frambozen, besprenkel met chocolade en strooi de gereserveerde noten erover. Bestuif met gezeefde poedersuiker om te serveren.