Als je je afvraagt hoe je een kalkoen kookt voor het perfecte kerstdiner, helpt onze eenvoudige stapsgewijze handleiding je elke keer weer fantastische resultaten te bereiken bij het koken van een kalkoen!
Als je al eerder kalkoen hebt gekookt en gewoon een herinnering aan de kooktijden van kalkoenen wilt hebben, helpen deze stappen je om te leren hoe je een kalkoen met vertrouwen kookt.
Het belangrijkste als het gaat om het bereiden van een kalkoen, is het kopen van de best mogelijke kalkoen. Tegenwoordig betekent dat niet altijd dat u de hoogste prijs moet betalen. Sommige van de meest betaalbare en goedkoopste kerstkalkoenen van bekende supermarktmerken zijn ook van fantastische kwaliteit. Langzamer groeiende rassen zoals bronzen kalkoenen hebben een meer ontwikkelde smaak en een stevigere textuur - dus houd deze in de gaten.
Om het vlees vochtig en sappig te houden tijdens het koken van een kalkoen zijn de kalkoen kooktijden. Het is belangrijk om het vlees niet te gaar te maken en laat het na het koken minstens 30 minuten rusten of bij voorkeur ongeveer een uur. De kalkoen blijft warm en het vlees zal ontspannen en mals worden en gemakkelijker te snijden zijn. Als u de kalkoen laat rusten, maakt u ook de oven vrij om de geroosterde aardappelen, vulling en worstjes te bereiden. Om ervoor te zorgen dat de kalkoen gelijkmatig kookt, verwijdert u alle touwtjes of banden die de benen aan elkaar binden. Hierdoor kan de warmte veel vrijer in de kalkoenholte stromen. Dit is ook de reden waarom de holte van de kalkoen nooit vol mag zitten met vulling, er bestaat een gevaar dat de temperatuur in de vogel niet heet genoeg is om bacteriën te doden. Alle vulling moet in de nekholte onder de huidlap worden geplaatst, of afzonderlijk in een blik worden geroosterd of in ballen worden gerold en gebakken.
Als u een bevroren kalkoen koopt, laat hem dan voldoende tijd om op een koele plaats volledig te ontdooien. Een kalkoen van 6 kg duurt bijvoorbeeld minimaal 24 uur. Als de tijd om is en de vogel niet volledig is ontdooid, kun je je onderdompelen in een schone emmer koud (niet warm) water.
De eenvoudigste manier om een kalkoen te snijden, is om eerst de drumsticks af te snijden, waarbij u de verbinding tussen drumstick en dij gebruikt als gids. Verwijder vervolgens de dijen, gebruik opnieuw het gewricht met de lichaamsholte als geleider. Verwijder de vleugels op dezelfde manier. Snijd langs beide kanten van het borstbeen en verwijder de hele borsten één voor één, waarbij u zo dicht mogelijk bij het karkas snijdt. Leg de kalkoenborsten op een bord en snijd ze in plakjes, snijd het vlees van de dijen en drumsticks.
ingrediënten
- Turkije van 5-6 kg, ontdooid als het bevroren is en eventuele ingewanden verwijderd
- 1/2 citroen
- ½ ui, in tweeën gesneden
- Een paar takjes verse salie, peterselie en rozemarijn plus extra om te garneren
- 75 g boter, zacht
Om de kruidenvulling te maken:
- 1 ui, gehakt
- 50 g boter
- 100 g verse witte paneermeel
- 3 el fijngehakte verse gemengde kruiden zoals rozemarijn (alleen bladeren), peterselie en salie
- Fijn geraspte schil 1/2 citroen
- 1 ei
Dit is een afbeelding 1 van 4
Hoe een kalkoen te koken: Stap 1
Verwarm de oven voor op 190C / 375F / Fan 170C / gasstand 5. Maak de vulling door de ui 5 minuten in de boter te bakken om hem zacht te maken. Haal van het vuur en roer de broodkruimels, kruiden, citroenschil en ei erdoor. Meng goed en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de kalkoen in een braadslede of schaal. Als de benen aan elkaar zijn gebonden, verwijdert u het touwtje en opent u ze. Plaats de citroen, ui en kruiden in de lichaamsholte, maar pak deze niet te strak in.
hoe lang je nieuwe aardappelen moet roosteren
Dit is een afbeelding 2 van 4
Hoe een kalkoen te koken: Stap 2
Til de huidflap op die de nekholte bedekt en schep de vulling onder de huid. Maak de huid glad over de vulling en stop hem onder de kalkoen. Alle resterende vulling kan in een schaal worden geschept, met een beetje boter worden gestippeld en 30 minuten worden gebakken.
Dit is een afbeelding 3 van 4
Hoe een kalkoen te koken: stap 3
Breek de zachte boter in stukjes en stip over de kalkoen. Breng op smaak met veel zout en versgemalen peper.
Dit is een afbeelding 4 van 4
Hoe een kalkoen te koken: stap 4
Bedek de kalkoen losjes met een groot vel folie en knijp het rond de zijkanten van het blik om af te dichten. Dit helpt om de stoom tijdens het koken in de folie te houden, waardoor de kalkoen vochtig blijft. Bereken de kooktijd met 20 minuten per kg plus een extra 70 minuten (een vogel van 5-6 kg duurt ongeveer 3-31 / 2 uur. Bedruip de kalkoen elk uur met de kooksappen en verwijder de folie voor de laatste 30 minuten kooktijd Om te testen of de kalkoen gaar is, moeten de sappen helder en niet roze zijn wanneer een spies in het dikste deel van de dij wordt gestoken. Haal uit de oven, herstel met de folie en laat 30 minuten tot 1 uur staan voordat Garneer met verse kruiden om te serveren.SaveSaveSave