Lorraine Pascale's frambozen-, vanille- en witte chocoladetaart met amandelbloemen

bedient:

Vaardigheid:

medium

Prep:

1 uur

Koken:

20 min

De cake van frambozen, vanille en witte chocolade van Lorraine Pascale met amandelbloemen is de perfecte traktatie. Deze cake ziet er niet alleen goed uit, hij smaakt ook goed met een zachte, vochtige spons, vetarme crème fraîche, waardoor hij een beetje schuldvrij is. Gegarneerd met een zoete witte chocoladesuikerglazuur en versierd met verse frambozen en vlokkenamandelen. Dit is een heel eenvoudige decoratietechniek die er erg indrukwekkend uitziet!

ingrediënten

Voor de spons:
Spray olie
125 g zachte lichtbruine suiker
100 g ongezouten boter, zacht
100 g magere verse room
2 eieren, licht geklopt
250 g zelfrijzend bakmeel
1 eiwit
2 theelepel bakpoeder
Zaden van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
Fijn geraspte schil van 1 ongewaxte citroen
Voor de kers:
75 g witte chocolade
300 g magere roomkaas, bij kamertemperatuur
2 el poedersuiker, gezeefd
Zaden van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
Voor de suikersiroop:
2 el basterdsuiker
Voor de decoratie:
250 g frambozen
Ongeveer 50 g amandelschilfers (bij voorkeur ongebroken vlokken), geroosterd (je hebt in totaal ongeveer 210 vlokken nodig)

Methode

Verwarm de oven voor op 180 ° C / hetelucht 160 ° C / 350 ° F / gasstand 4 met het middelste rooster klaar. Vet twee sandwichblikken van 20 cm in met sprayolie, bekleed de basis van elk met bakpapier en leg ze op een bakplaat.
yorkshire pudding wrap waar te koop
Om de cake te maken, klop je de suiker, boter en crème fraîche in een grote kom tot een glad en uniform mengsel. Voeg vervolgens tweederde van het losgeklopte ei en de helft van de bloem toe en sla opnieuw samen. Voeg het resterende ei en bloem, het eiwit (geklopt tot licht en schuimig), bakpoeder, vanillezaden of extract en citroenschil toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de twee blikken, waarbij u de bovenkant egaliseert met de achterkant van een lepel. Bak in de oven gedurende 20 minuten of tot de cakes sponsachtig aanvoelen en een spies in het midden er schoon uitkomt.
Maak ondertussen het glazuur klaar. Tip de chocolade in een kleine hittebestendige kom. Ik smelt graag chocolade in een magnetron in 30 seconden ontploffing, roerend tussen elke ontploffing. Of smelt de chocolade in een kom die net op een middelgrote pan met een beetje kokend water zit. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt, omdat dit de chocolade korrelig kan maken. Laat de chocolade rusten totdat deze smelt, en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, maar laat niet uitharden.
Klop ondertussen de roomkaas, poedersuiker en vanillezaad of extraheer in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg een klein beetje roomkaasmengsel toe aan de koele gesmolten chocolade en roer zachtjes door elkaar. Vouw vervolgens dit mengsel van witte chocolade in de roomkaasmix. Ik doe het op deze manier zodat de witte chocolademix niet korrelig en stevig aanvoelt. Dek af en koel tot klaar voor gebruik.
Bereid de suikersiroop ongeveer 5 minuten voordat de cake klaar is. Doe de suiker in een mok, voeg 2 eetlepels kokend water toe en roer tot het is opgelost. Zodra de twee helften van de cake uit de oven zijn, bestrijk ze royaal met de suikersiroop en laat ze afkoelen in de vorm. Hierdoor blijven ze lekker vochtig. Zodra ze zijn afgekoeld, haal je ze uit de vorm en leg je de helft op een serveerschaal.
bosbessen frangipane taart
Doe ongeveer een kwart van de vulling op de taarthelft en verdeel het glazuur gelijkmatig over de taart. Kies ongeveer 30 van de kleinste frambozen en bewaar ze voor de bloemdecoraties. Strooi vervolgens de resterende frambozen over het glazuur en leg de andere cake er bovenop. Verspreid de resterende kers over de taartzijden en bovenkant om een gladde afwerking te geven. Verspreid het zo dat de randen een beetje recht en plat zijn.
Om te versieren, plaats een van de gereserveerde frambozen op de cake en plaats er ongeveer zeven vlokken amandelen omheen, zodat de vlokken als 'bloemblaadjes' opkomen en eruit steken (in plaats van plat op de cake) en alsof je een echte bloem op hebt gezet de taart. Herhaal dit met het fruit en de amandelen om bloemen over de hele cake te maken, op een afstand van elkaar aan de bovenkant en zijkanten. Dien dan! Bewaar dit in de koelkast als u het niet meteen serveert.