Madhur Jaffrey's Lamb Biryani

bedient:

6 - 8

Vaardigheid:

medium

Prep:

15 min

Koken:

1 uur 45 minuten

Deze heerlijke lam biryani is een speciaal gerecht uit de tv-serie van Madhur Jaffrey, Curry Nation. Met krachtige ingrediënten, cassiabladeren en groene kardemompeulen, barst deze biryani van klassieke Indiase smaken en is een geweldig afhaalmaaltijd op zaterdagavond.

ingrediënten

250 ml olijf- of zonnebloemolie
2 el ghee
3 cassiabladeren of laurierbladeren
5 cm cassia schors of kaneelstokje
8–10 zwarte peperkorrels
7–8 kruidnagel
1 zwarte kardemompeul, licht geplet
6–7 groene kardemompeulen, licht geplet
1 theelepel geplette knoflook
1 theelepel geschilde, fijn geraspte wortelgember
450 g lamsvlees zonder been, van schouder of nek of beide, in stukjes van 2,5 - 4 cm gesneden
3 middelgrote uien, ongeveer 450 g, gehakt
500 ml yoghurt, licht geklopt tot een glad mengsel
4 hete groene pepers, in segmenten van 1 cm gesneden
Een handvol gehakte korianderbladeren
Een snufje zout
2 gedroogde aloo Bukhara Perzische pruimen, indien beschikbaar (optioneel)
450 g basmatirijst
Royaal snufje gemalen saffraan
1 dopje kewda water

Methode

Doe de olie en ghee in een zware pan van 25 cm op een middelhoog vuur. Voeg de cassiabladeren en schors, peperkorrels, kruidnagel en beide soorten licht geplette kardemompeulen toe als ze heet zijn. Roer een paar keer en voeg dan de knoflook en gember toe. Roer een of twee keer en doe het vlees erbij. Roer en bak het vlees ongeveer vijf minuten, of tot het lichtbruin is. Voeg nu de uien toe. Roer en kook, nog steeds op een middelhoog vuur, gedurende ongeveer vijf minuten, of tot de uien zacht zijn geworden.
afslankwereld syn gratis dessertrecepten
Zet het vuur laag en roer de yoghurt erdoor. Voeg de groene pepers, korianderblaadjes, 1 theelepel zout en de aloo Bukharas toe, als je deze gebruikt. Blijf roeren en breng aan een krachtig sudderen, verminder de hitte tot midden-laag. Dek gedeeltelijk af en kook al roerend gedurende 25 minuten.
Ontdekken, roeren en nog 10-15 minuten koken, of tot de saus erg dik en pasta-achtig is en de olie van het vlees scheidt. Zet opzij, bedekt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 150 ° C / 300 ° F / gasstand 2. Spoel de rijst in verschillende waterwisselingen en laat hem 15-20 minuten in ruim zoet water weken. Giet af en laat in de zeef.
Breng ongeveer 5 liter water aan de kook in een grote pan, het soort dat je gebruikt voor het koken van pasta. Als het snel kookt, voeg je 4 theelepels zout toe en roer je. Zet een vergiet in de gootsteen.
Voeg de rijst toe aan het kokende water. Roer om de korrels te scheiden, dek gedeeltelijk af en breng aan de kook. Kook de rijst vijf tot zes minuten, of totdat een korrel, wanneer hard tussen de vingers geperst, slechts een dunne harde kern in het midden heeft en in twee of drie stukken breekt. Giet snel af en laat in het vergiet.
primark gemene meisjes
Kantel de pan met vlees en schep al het vet en olie in een kleine kom. Giet de helft van deze olie in een zware 25 cm ovenbestendige pan met een goed sluitend deksel en verdeel het uit. Verdeel nu de helft van de rijst over de olie.
Schep al het vlees over de rijst. Strooi de saffraan over het vlees. Verspreid de resterende rijst over het vlees en vervolgens de resterende olie over de bovenkant van alles. Eindig met het kewda-water en strooi het eroverheen.
Dek goed af met folie en vervolgens het deksel en plaats in het midden van de hete oven gedurende 30-40 minuten, of totdat de rijst gaar is. Meng heel voorzichtig met een lepel met sleuven voor het opdienen.